12 mai 2009
Galette à la Pistache
Cette recette a l'immense avantage de pouvoir déguster une galette des rois, en dehors de l'épiphanie.
Pour 4 / 6 personnes :
Préparation : 15 min (qcq heures de repos)
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 140 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de pâte de pistaches
- 2 œufs ( ½ pour la dorure)
- 60 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de colorant vert + 1 cuil. à café
- ½ cuil. à café d’arôme d’amande amère
- eau, farine, un soupçon de sucre glace
Préparation :
Ecraser la pâte de pistaches avec une fourchette dans la poudre d'amandes.
Mélanger avec le reste des ingrédients secs, le beurre ramolli, la crème, la cuil. à soupe de colorant, 1 et ½ œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre de coté ½ jaune pour la dorure. Laisser reposer la frangipane à couvert pendant plusieurs heures à température ambiante (si possible).
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Étaler les pâtes feuilletées avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir et découper deux disques de 25 cm~ de diamètre.
Placer le premier sur une plaque de four.
Verser au centre la frangipane en l'étalant en laissant 1/2 cm de bord libre, glisser la fève dans la crème proche du bord. Badigeonner les bords au pinceau avec un peu d'eau.
Placer par-dessus le second disque en appuyant sur les bords pour les souder.
Battre le reste de jaune d’œuf, la cuil.à café de colorant, un goutte d'eau, badigeonner la surface avec ce mélange, déposer un nuage de sucre glace.
Scarifier la galette selon inspiration du moment, laisser aller votre imagination.
Faites cuire 35 à 40 min.
Le bon accord : un crémant d'Alsace bien frais, coteau du layon ou cidre bouché.
Note : le reste de pâte feuilletée (1/3 du lot environ) se conserve bien au congélateur dans un sac plastique à congélation. Elle peut être utilisée pour faire des mini-tartes, des friandises à apéritifs ou des chaussons aux pommes.
06 avril 2009
Tôt fait pistaches
Histoire de cultiver ma réputation, ajouter une cuillère à soupe de colorant vert.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 90 g de beurre (plus une ou deux miettes pour le plat)
- 2 oeufs
- 200 ml de lait
- 190 g de sucre
- 300 g de farine (plus un cuillère de farine)1
- cuil. à soupe de pâte de pistaches
- 50 g de pralin (facultatif, disponible chez Vahiné)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Beurrer le moule, puis saupoudrer de farine. Retirer l'excèdent de farine.
Faire chauffer le four (Th 6).
Amener le beurre à température ambiante afin de le rendre malléable.
Ecraser la pâte de pistaches à la fourchette dans un peu de lait.
Dans un grand bol, casser les oeufs. Ajouter le lait parfumé, le sucre, la farine, la levure, le sel, ainsi que le beurre. Mélanger très vite avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en évitant les grumeaux. Verser dans le moule.
Mettre au four pendant 45 min.
Maintenant déguster!!!!!!!!!!!
D'après une recette de La cuisine est un jeu d'enfants, de Michel Oliver
Note : j'ai utilisé du pralin, histoire d'utiliser un reste, je ne sais pas s'il apporte quelque au mélange.
07 août 2008
Schtroumpfs-meringues
Voici une de mes réalisations liés au colorants alimentaires :
Les schtroumpfs-meringues, merci à Tchatcha de Fafa pour le nom.
Ingrédients (pour 20 à 40 meringues) :
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre glace
- 90 g de sucre semoule
- 1 cuil. à soupe de colorant bleue
Matériels :
- Fouet mécanique
- Papier sulfurisé / siliconé prédécoupé à la taille des plaques du four
- Cuillère en bois, cuillères
Préparation :
Chauffer le four à 150°C (th ¾).
Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant à mi-temps 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Mélanger à part le sucre semoule et le sucre glace. Verser le mélange en pluie petit à petit sur les blancs. Mélanger le tout lentement avec une cuillère en bois en faisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas casser la structure des blancs.
Déposer des petits tas de mélange (environ une cuillère à soupe bombée) sur le papier sulfurisé. Mettre au four pendant 50 minutes.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui provoquerait un affaissement des meringues.
Version inavouables :
Elle nécessite un robot ménagé très efficace (grand vitesse du fouet), type kenwood ou Kitchenaid
Préparer le sucre avant de monter les blancs. Une fois, les blancs bien fermes, arrêter le robot. Verser rapidement le sucre et redémarrer à pleine vitesse pendant une dizaine de seconde. On obtient un mélange laiteux qu'on traite comme des meringues normales.
En final, on obtient des produits plus proches de ce qu'on trouve chez les boulanger, croquant à l'extérieur et mou à l'intérieur.
05 août 2008
Pâtes irlandaises
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de coquillettes
- 100 g d'apéricubes au chèvre et à l'olive (donc vert)
- 1 cuil. à soupe de colorant alimentaire bleu
- Sel, poivre
Préparation :
Préparer les pâtes selon le mode d'emploi dans une grande quantité d'eau salée. Ajouter le colorant bleu.
Découper les apéricubes en morceaux.
Une fois cuites à souhait, les égoutter. les remettre dans la casserole, verser le fromage en pluie et assaisonner à votre goût. Faire revenir à feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce le fromage soit complètement fondu. Déguster en vous régalant de l'air affolé de vos compagnons.
Note : Les coquillettes peuvent être remplacées par vos pâtes préférées ou par ce qui reste dans votre placard, les apéricubes par du gruyère ou du parmesan.
