06 janvier 2017

Galette des rois

Pour 4 / 6 personnes Préparation : 15 min (quelques heures de repos) Cuisson : 35 min Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 140 g de poudre d'amandes 110 g de sucre en poudre 2 œufs ( dont ½ jaune pour la dorure) 60 g de beurre 1 c. à soupe de crème fraîche ½ c. à café d’arôme d’amande amère 1 fève, eau, farine, un soupçon de sucre glace Préparation : Faire griller la poudre d’amande à sec quelques minutes dans une poêle pour exhaler les arômes (facultatif).... [Lire la suite]
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12 mai 2009

Galette à la Pistache

Cette recette a l'immense avantage de pouvoir déguster une galette des rois, en dehors de l'épiphanie. Pour 4 / 6 personnes : Préparation : 15 min (qcq heures de repos) Cuisson : 35 min Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 140 g de poudre d'amandes 110 g de sucre en poudre ... [Lire la suite]
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15 décembre 2008

Guimauve au cactus

Ingrédients : 165 g de sucre en poudre 60 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs) 7 cl d'eau 35 g de sirop de glucose 8 g de gélatine (5 feuilles) 1 cuil. à soupe de sirop de cactus 3 gouttes de colorant vert (selon votre goût) Sucre glace (200~) Matériels : 1 thermomètre à sucre papier sulfurisé ou siliconé Préparation : Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot ménager.Préparer le moule / feuille de silicone /... [Lire la suite]
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09 décembre 2008

Macarons de Nancy

Voici les photos de ma production : Merci PuceBleue pour sa recette. Ne pas confondre le macaron avec les meringues à l'amande et à la crème pâtissière très en vogue en ce moment dans toutes les pâtisseries branchées parisienne (voir le blog de Mercotte pour plus d'information). L'original, l'authentique est la création des soeurs macarons de Nancy. il fond dans la bouche, colle aux dents tout en nous charmant avec son look craquelé. Cette recette a longtemps été mon cauchemar, mais à force d'acharnement et... [Lire la suite]
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07 août 2008

Schtroumpfs-meringues

Voici une de mes réalisations liés au colorants alimentaires :Les schtroumpfs-meringues, merci à Tchatcha de Fafa pour le nom. Ingrédients (pour 20 à 40 meringues) : 3 blancs d'oeufs 90 g de sucre glace 90 g de sucre semoule 1 cuil. à soupe de colorant bleue Matériels : Fouet mécanique Papier sulfurisé / siliconé prédécoupé à la taille des plaques du four Cuillère en bois, cuillères Préparation : Chauffer le four à 150°C (th ¾).Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant à... [Lire la suite]
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20 septembre 2007

Meringues françaises

J'ai fait ce dessert pour utiliser des blancs d'oeufs en trop. Afin, d'éviter de les voir terminer sur mes hanches, je les ai amenées au bureau. Depuis, j'ai été élevée au rang de déesse auprès de mes paires. La difficulté des meringues repose dans le coup de main spécifique pour mélanger les blancs et le sucre. Il existe une version non avouables plus facile que je dévoile à mes risques et périls en fin de recette. Préparation : 10 min        Cuisson :      50 à 60... [Lire la suite]
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