26 décembre 2008
Glace au sirop de cola
Ingrédients (pour 6 boules environ) :
- 250ml de lait
- 60g de sucre
- 10cl de crème entière
- 4 jaunes d’œuf
- 6 cuil. à soupe de sirop de cola
- 1/2 jus de citron
Préparation :
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois. Sinon, surveillez la température du mélange avec un thermomètre à sucre, l’appareil est prêt lorsqu’il atteint 83°C.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Ajoutez le jus du citron.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Pour une couleur plus prononcée, ajouter deux gouttes de colorant jaune et une de colorant vert (donne la nuance vert anis).
Adaptation de ma recette de glace au cactus.
Note : On peut trouver le sirop de cola sur internet chez Noailles.
11 décembre 2008
Côtes de veau déglacées aux fraises Tagada
Rassurez vous, le résultat n'est en rien aussi barbare que le nom de la recette le laisse penser.
Ingrédients (pour une cote) :
- 1 côte de veau,
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuil. de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 5 fraise Tagada
Préparation :
Faire revenir la cote de veau à feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
Couper les fraises en quatre.
Maintenir la viande au chaud. Hors du feu, déglacer la poêle avec le mélange de vinaigres. Bien racler afin de récupérer l'ensemble des sucs.
Ajouter les fraises, remettre sur feu doux et faire les laisser fondre doucement en ne cessant de remuer.
En final, ajouter la crème. Verser la sauce sur la côte de veau.
Servir immédiatement.
Soyez généreux avec le poivre lors que vous déguster cette création.
30 septembre 2008
Les bonbons en cuisine - tendances gourmandes
Le site marmiton.org vient de faire un dossier sur les bonbons en cuisine.
Exprimer vos tendances régressives, ajouter le bonbon de votre enfance, fonder les arômes, élaborer vos propres friandises, avec les recettes des bloggeurs gastronomes dont Anaik.
Et aussi, une reference à des recettes de bases les recettes Haribo.
Les friandises de notre enfance deviennent incontournable. Le dossier hebdomadaire de cuisine AZ est lui-aussi consacré à la cuisine régressive. Haribo, Nutella et krema doivent se frotter les mains.
20 septembre 2008
Fondant au chocolat et Wasabi
Préparation : 15 mn Cuisson : 20-25 mn Température : 165°C / Term. 5
125 g de beurre
125 g de sucre
60 g de farine
3 oeufs + 1 blanc
15-20 g de Wasabi (selon votre goût pour l’épicée)
1 cuil. à soupe d’eau
Préparation :
Découper le chocolat en touts petits morceaux. Porter le beurre à température ambiante.
Dans un bain-marie, faire fondre les copeaux de chocolat avec la cuillère d’eau en remuant le moins possible.
Une fois, le chocolat fondu, ajouter le beurre, puis ajouter le wasabi et le sucre.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œufs, un à un, puis enfin la farine.
Laisser l’appareil reposer un peu.Monter les bancs en neige, puis les incorporer dans l’appareil.
Faire cuire à 165°C / therm. 5 pendant 20 min minimum.Le bon accord : Banyuls, vin doux liquoreux
Merci à Bart pour cette recette !
14 septembre 2008
Glace au carambar
C'est recette provient de Délices d'initiés. Grâce à elle, je suis devenue un demi-dieu dans ma famille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 Carambar (les vrais au caramel)
- 1/2 l de lait entier
- 10 cl de crème liquide (fleurette)
- 6 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
Matériel :
- 1 sorbetière
Préparation :
Retirer les emballages des Carambar et les mettre de coté. Séparer les jaunes des blancs, les mettre dans une terrine avec le sucre. Garder les blancs pour d'autres usages.
Faire bouillir le lait avec la crème. Ajouter les carambars et les faire fondre à feu doux en remuant doucement le mélange.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait parfumé sans cesser de tourner. 
Remettre dans la casserole à feu très doux, jusqu'à ce que l'appareil épaississent (il doit atteindre 83°C, en remuant doucement comme une crème anglaise). Plonger la casserole dans un bain-marie d'eau et de glaçons. Après refroidissement, placer la crème au réfrigérateur pendant 24 h.
Faites la glacer dans sorbetière. Servir immédiatement ou après un passage par le congélateur.
Déguster sans complexe en lisant les blagues des emballages des CaramabarCaramabar !
Blagues Carambar de l'été : 
Pourquoi un fabricant de costumes n'est jamais la ou on l'attend ?
Par ce qu'il est ailleurs
Que s'est-il passé en 1111 ? L'invasion des 1 Une mère demande a son fils : "tu as fait la lettre au père Noël ?" "Non mais je lui ai envoyé un texto." Qu'est ce qui est rouge et qui fait piou-piou ? Un poussin qui a pris un coup de soleil. Que mange les ogres ? Des croques-monsieurs ! Comment les athlètes commencent ils leurs journées ? Dans les starting block ! Quel est le plus vieux club de foot d'Italie ? L'inter 2000 ans ! A quoi reconnaît-on un fou dans un magasin de chaussures ? C'est le seul qui essaye les boites ! Comment s'appelle un rat à qui on a coupé la queue ? Un raccourci. Comment appelle-t-on un lapin sourd ? On crie lapin très fort.
08 juillet 2008
Glace aux fraises TAGADA
Merci à Wonder Sophie pour avoir transmis cette recette !
Je l'ai remis au volume d'une sorbetière classique (1/2 l de liquide avant refroidissement).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 l de lait entier
- 5 cl de crème liquide
- 150 g de fraise Tagada
- 70 g de sucre
- 4 oeufs
- 60 g de beurre
- 1/2 citron
matériel :
- 1 sorbetière
- 1 chinois
Préparation :
Séparer les jaunes des blancs, les mettre dans une terrine avec le sucre. Garder les blancs pour faire des meringues ou de la guimauve.
Faire bouillir le lait avec la crème, ajouter les fraises hors du feu, en réserver quelques unes pour la décoration. Laisser infuser 30 minutes à couvert. Passer la casserole au chinois.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter de nouveau le liquide à ébullition le lait, la crème et les fraises, filtrer, verser sur le mélange jaunes-sucres sans cesser de tourner. Remettre dans la casserole à feu très doux, jusqu'à ce que l'appareil épaississent (sans cesser de tourner, comme une crème anglaise). Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, laisser refroidir jusqu' à la température du réfrigérateur. Ajouter le jus du citron
Mettre dans la sorbetière et voila.
Servir avec les fraises pour la présentation ou stocker au congélateur
ou après un passage par le congélateur.
Déguster sans complexe
PS : Je viens de trouver le blog de chef Simon avec des photos qui explique très bien le mode opératoire : Chef Simon (je pense que je suis en train d'être copiée, tss !).03 janvier 2008
Biscuit Pommes Carambar
Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Température : Th 7
Ingrédients (pour 6 personnes) : 
2 belles pommes
7 Carambars natures
250 cl de lait
240 g de farine
120 g de sucre semoule
1 œuf
1 paquet de levure chimique
2 pincées de sel
beurre, sucre fantaisie
Préparation :
Beurrer le moule avec une noix de beurre, puis sucrer avec une cuillère de sucre fantaisie.
Couper les pommes en quatre, puis peler-les, enlever les pépins et tailler le dessus des quartiers. Ranger dans le moule en forme de corolle.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients solides (farine, sucre, levure chimique, sel) avec l’œuf.
Couper les carambars en morceaux d’1 cm de long environ.
Faire chauffer le lait à feu doux. Ajouter les morceaux de 5 Carambars. Mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 
Verser ensuite petit à petit le mélange de lait et de Carambar dans le bol, en évitant les grumeaux, puis verser dans le moule.
Laisser tomber le reste des morceaux de carambars, puis saupoudrer de deux cuil. à soupe de sucre fantaisie.
Placer 40 mn au four jusqu’à ce qu’un couteau piqué dans le gâteau ressorte sec.
Le bon accord : banyuls
15 août 2007
Vodka Malabar
Recette de Petit livre de recettes régressives pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant de Raphaele Vidaling. C'est la seule recette vraiment sympa du livre.
Ingrédients (pour 1 verre) :
- 6 cl de vodka
- 2 malabar
- 1 cuil. à café de sucre
Une bouteille d'eau vide
Préparation :
Verser la vodka dans la bouteille, puis le sucre. Bien secouer pour le dissoudre, puis y plonger les malabars. Laisser infuser à température ambiante pendant 24 h au moins (ou deux jours si le transfert n'est pas terminé) en secouant de temps en temps.
Au moment de 
servir, goûter le mélange, puis ajuster, éventuellement, la teneur en sucre et la verser dans un petit verre. Réfrigérer avant de servir pour boire froid.
Personnellement,je trouve cela trop concentré, mais ma nièce a beaucoup aimé.
Noter la composition de la première photo avec la référence culturelle qui n'échappera pas aux français.
14 août 2007
Rouelle de Porc au Coca
Comment surprendre ses amis ! Leur faire déguster cette recette, puis leur demander les ingrédients. La cuisson du Cola et du porc change le gout de ce dernier, la surprise est donc totale.
D'après mes premiers come-back, la marque de Cola est importante.
Plat rustique, léger mélange sucrée-salée
Préparation :5 min Cuisson : 4/5 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouelle de porc de 1 Kg environ
- 4/5 oignons
- 1,5 l de Coca Cola
- Matière grasse (beurre, graisse de canard, huile)
Préparation :
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte ou sauteuse avec un fond anti-adhésif, faire fondre la matière grasse. Faire revenir la rouelle de tous les cotés quelques minutes afin qu'elle soit juste brunie.
Retirer le porc, rajouter de la matière grasse et faire fondre les oignons sans coloration à feu doux.
Déposer la rouelle, vider le cola dans la cocotte. Couvrir et faire cuire à petit bouillon pendant 4/5 h, jusqu'à ce que la rouelle 
soit entièrement cuite (ce genre de plat peut être cuit très longtemps sans problème, au contraire).
1/2 h avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle de la cocotte et laisser réduire la sauce. Plus la sauce est réduite, plus elle sera caramélisée. C'est à vous de choisir la taux de réduction qui vous convient le mieux.
Servir chaud avec des légumes verts, des carottes ou des féculents.
Note : ne pas être surpris si la viande surnage dans la cocotte
10 août 2007
Riz au Coca-Cola
Encore une recette avec du Coca, je me suis inspiré d'une recette inavouable !
Ingrédient (pour 6personnes) :
- 2 oignons
- 2 mesures de riz
- 3 mesures de Coca-Cola
- 3 mesures d'eau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- huile d'olive
Préparation :
Émincer les oignons et les faire fondre dans une poêle. Quand il commence à devenir tendre, ajouter 2 mesures (verre à bistro) de riz, le bouquet garni et laisser revenir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter ensuite le mélange eau, Coca-cola. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à le riz absorbe tout le liquide (une dizaine de minutes). S'assurer que le mélange ne colle pas.
Servir en complément de viande (steak grillé ...).
