25 juin 2009
Chili Con Carne
Voici un plat dont rafole ma famille !
Chaque année, ma soeur est solicitée et elle s'execute avec plaisir. On en fait pour les fous et pour les sages en se disant "au pire cela se rechauffe sans problème". Deux heures après, la cocotte est vide et une bataille de fourchettes s'organise autour du dernier haricot rouge.
On peut en conclure que ça a plu !
Préparation : 10 min Cuisson : 2/4 heure
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 4 oignons
- 2 poivrons
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 grosse boite de haricots rouge (400g à sec)
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 1 grande boite de concentrée de tomate
- herbes de Provence
- graisse de cuisson
Préparation :
Émincer les oignons, nettoyer les poivrons, les découper en lanières. Les faire fondre à feu doux dans une cocotte.
Ouvrir les boites de conserve, égoutter partiellement les haricots, écraser les tomates.
Quand le poivron est devenu mou, rajouter la viande émietté. Lorsque cette dernière est brune, rajouter les autres ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres (2 à 4 heures minimum, plus cela cuit, mieux c'est).
Avant de servir, assaisonner avec les herbes de Provence.
16 mai 2009
Moules marinières
Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 l de moules de bouchots
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Nettoyage :
Retirer les filaments et autres byssus d'un coup sec.
Gratter avec un couteau la surface des moules jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.
Rincer généreusement les moules sous de l'eau froide, puis égoutter.
Éplucher, dégermer et découper en tranche les gousses d'ail
Préparation :
Verser les moules dans une grande cocotte avec l'ail et cuire à feu vif.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (pendant environ 10 min). Elles doivent être toutes bien ouvertes.
Retirer du feu et ajouter la crème. Servir immédiatement.
Note : Utiliser une coquille vide comme une pince pour attraper les autres.
10 mai 2009
Pâté de porc
Ingrédients :
Mouliner(1) et mélanger :
-800 gr d’échine de porc
-200 gr de lard gras
-250 gr de foie de porc ( à défaut prendre du foie de volaille )
-1 gousse d’ail
-1 échalote
-3 oeufs
-sel ( 20 à 25 gr ), poivre, quatre épices(2)
-1 cuillerée à soupe de cognac
Préparation :
Tapisser le fond et le tour d’une terrine avec une crépine ou une barde de lard.
Remplir avec le mélange et recouvrir de thym et de laurier
Cuisson : 1h30 dans un four à feu moyen (cuisson d’un rôti de porc) :1h avec couvercle et la dernière ½ heure sans, pour faire dorer en surface. La cuisson est correcte lorsqu’il ne sort plus de sang après une piqûre de contrôle au couteau.
(1)-Le plus pratique est de demander au fournisseur de mouliner la viande.
(2)-Il est préférable de préparer soi-même le mélange en pilant au mortier clous de girofle , poivre et cannelle et en ajoutant de la noix muscade râpée.
24 avril 2009
Gigot de 7 heures
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
• 1 gigot d’environ 2 kg
• 100 g de lard gras
• 100 g de jambon maigre
• 150 g de couenne
• 1 tête d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 2 oignons
• Farine
• 20 cl de vin blanc
• 2 verres d’eau
• Sel, poivre
Préparation :
Commencez par tailler le lard gras et le jambon en languettes !
Garnissez le fond d’une cocotte de couenne de lard ; mettez par-dessus les oignons coupés en rondelles, les échalotes entières, les tomates coupées en deux, le reste d’ail en chemise (non épluché). Posez le gigot par-dessus le tout. Salez et poivrez.
Ajoutez le laurier et mouillez avec l’eau et le vin blanc, collez (ou lutinez) le couvercle de la cocotte (sur lequel vous avez mis un peu d’eau) avec une pâte que vous aurez faite avec de la farine et de l’eau, et laissez cuire à feu doux environ 7 heures. Veillez à ce qu’il y ait toujours un peu d’eau sur le couvercle de la cocotte (Doufeu).
Servez le gigot confit, qui doit se manger à la cuillère comme le lièvre à la royale ou certaines daubes.
Vin conseillé : Chateau-Romanin rouge 1994
Recette du magazine Saveurs, légérement améliorée par ma mère
14 avril 2009
Quiche lorraine
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de lard de poitrine fumée
- 1 tranche de jambon épaisse
- 1 pot de crème fraîche épaisse (200 g~)
- 3 oeufs
- 100 g de parmesan
- farine, sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à four chaud.
- Saupoudrer un plat à tarte de farine afin d'éviter que la pâte ne colle. Déposer ensuite la pâte. Découper l'excès de pâte et la piquer avec un couteau.
- Découper le lard et le jambon en allumette d' 1/2 cm de coté. Les déposer uniformément sur la pâte.
- Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, la crème et le fromage. Saler et poivrer selon vos envies. Verser l'appareil sur la pâte à tarte.
- Faire cuire pendant 25 min. Retourner la tarte en milieu de cuisson.
- Servir avec une salade verte
19 décembre 2008
Endives Braisées
Ingrédients :
- 1 kg d'endives
- huile, sel, poivre
Préparation :
Faire chauffer de l'eau salée dans une cocotte.
Préparer les endives en les lavant, retirant les feuilles abîmées, retirer le trognon avec un couteau. Les plonger dans l'eau, les faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à qu'un couteau les traversent sans résistance.
Vider l'eau, laisser les endives égoutter pendant au moins 24 h.
Faire revenir les endives dans une poêle à feu moyen pendant une 20taine de minutes environ.
16 septembre 2008
Artichaut vapeur
Recette typiquement familiale, simple et délicieuse ! Elle est même approuvée par le Larousse Gastronomique, bible des 
bloggeurs gastronomiques !
Ingrédients :
1 artichaut par personnes
Matériels :
1 cocotte-minute
Préparation :
Laver les artichauts à grande eau. Casser la queue au ras des feuilles (ne pas la couper, les parties filandreuses viendront avec). Mettre les artichauts dans le panier, couvrir d'eau et les faire cuire 15 min après le début de l’échappement de la vapeur (tchou-tchou).
Variante : l’artichaut bouilli
Au lieu de les faire cuire dans une cocotte-minute, plonger les artichauts (auparavant ficelés) dans un faitout rempli d’eau bouillante salée pendant 30 à 40 min. Ensuite, les égoutter en les posant à l’envers dans une passoire. Retirer la ficelle et servir aussitôt.
Dégustation :
Eplucher votre artichaut en commençant par la queue. Tremper la partie charnue de la feuille dans la sauce et sucer l’ensemble. Arriver au cœur, retirer le foin avec une culière ou un couteau. Retirer les parties filandreuses restantes de la queue de l’artichaut. Découper le cœur en morceaux et les déguster avec la sauce.
Note 1 : la procédure peut varier selon l’autocuiseur.
Note 2 : selon la grosseur des artichauts et votre mode de cuisson préféré, la durée varie.
Note 3 : la sauce recommandée pour accompagner les artichauts est la vinaigrette rémoulade. Voici la sa préparation :
Ingrédients pour la sauce recommandée : la vinaigrette rémoulade
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Huile d’arachide
Préparation de la sauce :
Dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter la moutarde. Homogénéiser avec le fouet. Introduire l’huile doucement en continuant à fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce dense et lisse.
J'ai mis en Rétrolien, un article de Poêle au nez, mode d'emploi en photo de la dégustation d'un artichaut vapeur.Photo : Ecolo pop info
13 septembre 2008
Aubergines à l'étouffée
Ingrédients :
- 6 aubergines
- 3/4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Matériels :
- 1 sauteuse
- 1 micro-ondes (facultatif)
Préparation :
Laver et éplucher les aubergines. Les découper en dés de 2 cm environ.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse.
Ajouter les morceaux d'aubergines et l'ail dégermé et coupé en tranches fines.
Couvrir, assaisonné avec sel, poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient 
complètement fondus (1 heure environ).
Vérifier régulièrement que le mélange n'attache pas. Rajouter au besoin un peu d'huile ou d'eau.
En fin de cuisson, retirer le couvercle, si le mélange parait trop liquide.
Pour accélérer la cuisson, on peut pré-cuire les aubergines au micro-ondes. Pour cela, mettre les dés d'aubergines dans un plat.
Couvrir hermétiquement avec un film transparent. Mettre au micro-ondes à puissance maximum pendant 5/7 minutes. Reverser les aubergines ramollies dans la sauteuse. FAIRE TRÈS ATTENTION A NE PAS SE BRÛLER AVEC LA VAPEUR EN OUVRANT LE PLAT.
Accompagne la plupart des plats de viande et de poisson.
J'ai déposé cette recette sur marmiton.org
03 août 2008
Poupard
Ingrédient (pour 2 personnes) :
- 1 poupard
- Gros sel
- Pour la mayonnaise (huile, jaune d’œufs, sel)
Matériels :
- Grandes serviettes
- Casse-noix
- Piques / fourchettes à crustacés
Préparation :
Faire bouillir de l’eau très salée dans un faitout.
Plonger le poupard pendant 20 min.
Le retirer de l'eau, le prédécouper et le servir froid avec une mayonnaise.
Conseil : n’invitez pas vos futurs beaux-parents ce jours-la, munissez vous plutôt d’une serviette large et sopalin pour essuyer vos mains et les dégâts éventuels.
16 juin 2008
Asperges
Il doit y avoir de nombreuses façons de préparer les asperges. Ma famille n’a jamais que procédé de cette façon approuvée par le gastro, la bible des gastronomes.
Ingrédients pour une personne :
- 5 à 10 asperges selon la grosseur
- Vinaigre, huile, moutarde, sel, poivre
Matériels :
- Cocotte-minute
Préparation :
Poser les asperges à plat sur une planche pour ne pas les casser et les couper toutes à la même longueur. Les peler avec un économe en allant de la pointe vers le pied. Les laver délicatement à grandes eaux .
Les faire cuire dans le panier de la cocotte-minute pendant 15 minutes, puis les mettre à égoutter sur un plat garni d’une serviette en faisant bien attention aux pointes.
Préparer une vinaigrette rémoulade et servir tiède.
Note 1 : les asperges se conservent très au congélateur.
