Gatovert contre Zorglub

10 avril 2009

Cachou

Il est très dangereux de passer du temps avec les personnes âgées, surtout lorsque vous l'appréciez. Un après-midi avec Dédé et j'ai été initée la fabircation d'une arme de destruction massive.

L'affaire est conclue en 30 minutes maximum, refroidissement inclus.

Ingredients :

- 1 tasse d'arachides fraîches, décortiquée, mais avec la peau (rosâtre)
- 1 tasse de sucre
- 2/3 de tasse d'eau

Matériels :

- 1 grande poêle
- 1 plaque lisse
- 1 cuillère en bois

Préparation :

Verser les arachides, l'eau et le sucre dans la poêle. Mettre le feu au maximum. Ramener constamment les arachides vers le centre de la poêle avec la cuillère en bois.
Lorsque le sirop commence à épaissir et à foncer, baisser à feu moyen sous la poêle et remuer en permanence.
Le sirop se réduit petit à petit, puis se cristallise dans une sorte de sucre rosatre.
NE PAS S'INQUIETER ! C'EST NORMAL !
Avec la cuillère en bois, racler les dépôts de sucre. Laisser sur le feu, en remuant doucement, afin que le sucre se caramélise autour des arachides.
Lorsque les cachoux sont prêts, les verser sur la plaque.
Répartir uniformément avec la cuillère en vois afin d'éviter les mottons.

Attendre 5 min, puis leur faire un sort devant Trémors 3 ou Blak sheep.

Le plus difficile dans cette recette est de trouver des arachides fraises, décortiquées, mais avec la peau (d'une légère coloration saumonée), voir du coté des épiceries exotiques, particulièrement africaines.

24 novembre 2008

Poulet Masaman

Ingrédients :

• 400/500 g d'escalopes de poulet
• 3 tasses (400 ml) de lait de coco (ou lait / lait de soja)
• 50 g de pâte de curry Masam (en épicerie asiatique)
• 2 oignons
• 4 cuil. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
• 3 cuil. à soupe de pâte de tamarin
• 3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• huile, sel, poivre

facultatif : pommes de terre, cacahouètes grillées

Préparation :

Éplucher et émincer les oignons. Les faire fondre dans la sauteuse dans 2/3 cuil. à soupe d'huile.
Découper les escalopes de poulet en dès d'1 cm/2. Réserver.
Écraser le curry, le tamarin avec l'huile. Ajouter le lait, le sucre (et les ingrédients supplémentaires que vous souhaitez) à la pâte homogénéisée.
Réserver les oignons. Faire revenir les dès de poulet dans la sauteuse sur tous les cotés. Verser les oignons, le mélange de curry sur la viande. Faire cuire à couvert à petit bouillon pendant 2/3 h jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Manger avec tout type de légumes et avec un beaujolais nouveau, par exemple.

04 septembre 2008

Sauté de poulet tomates pastesque

Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 blancs de poulet
• 4-5 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tranche de pastèque
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• curry, sel, poivre
• huile

Préparation :

Émincer les oignons, dégermer et découper en petits cubes les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire fondre l'oignon, l'ail à feu doux sans coloration.
Découper les tomates en lanières et les faires revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient complément fondues. En milieu de cuisson, ajouter la pastèque en lanières.
Lorsque les légumes sont prêts, couper les blancs de poulets en morceaux, les faire revenir dans la sauteuse. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et le curry.
Couvrir et cuire à 20-25 min à feu très doux.
Rectifier l'assaisonnement, servir saupoudré de persil finement ciselé.

Accompagnez de riz, pommes de terre, de pâtes...

Variation d’une de mes précédentes recettes : Poulet curry – tomates.

27 août 2008

Taboulé libanais

Les puristes ne seront sûrement pas d'accord, voici ma recette définitive de Taboulé. C'est une préparation très fraîche et légère, contrairement aux recettes habituelles, trop riches en semoule.
Attention, il est nécessaire de s'y prendre à l'avance voire la veille, car la préparation est très longue (1 heure de découpe en petit morceau fastidieuse) et il est nécessaire de laisser le taboulé macérer plusieurs heures.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de boulghour (blé concassé)
- 4 tomates fermes
- 4 oignons blancs
- 1 bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de persil
- 1/2 poivron jaune
- 15 cl d'eau environ
- 2 gros citrons
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- poivre du moulin

Préparation :

Versez de l’eau froide à hauteur du boulgour.
Laissez gonfler 1h à 1h30.
Les grains doivent rester un peu fermes.
Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe.
Ciselez ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe.
Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.

Ebarbez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte.
Taillez le poivron en petits cubes.

Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.

Mettez une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive.
Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le boulghour ; mélangez de nouveau laisser macérer 2 h, minimum au réfrigérateur avant de servir.

Le boulghour (tipiak) est vendu en grandes surfaces, rayon semoules et produits diététiques. Ne pas confondre avec la semoule. Le reste de boulghour, cuit comme le riz, accompagne très bien les poissons.

PS : Il existe une version inavouable de cette recette pour ceux d'entre vous qui ont un robot avec trancheur hyper puissant. Personnellement, je passe les tomates, les oignons sans les queues, le poivron au Kenwood Major. Je "n'ai plus" qu'à m"occuper du persil, de la menthe et des queues des oignons, ce qui est déjà suffisamment long.

Photo : Mayrig.com

06 juin 2008

Crème de thon au Wasabi

Ingrédients :

• 1 boîte de thon à l'eau
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à café de Wasabi
• Pommes de terre cuites à l'eau (idéalement de la grenaille)

Préparation :

Réduire le thon en miettes.
Ajouter le Wasabi et la crème fraiche. Détendre et homogénéiser le mélange avec une fourchette. Garder la crème au frais.

Tiédir les pommes de terre quelques dizaines de secondes au four microndes.
Les servir avec 2/3 cuil.à soupe de crème au thon.

01 mars 2008

Sauté de dinde aux kiwis

Voici le curry de dinde aux kiwis revisité par ma mère, bien plus tendre avec la cuisse de dinde. La recette a fait le tour de la famille.

Préparation : 10 min                Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes,s'il en reste ce plat se réchauffe parfaitement au micro onde) :

• 200 Gr de riz
• 1 cuisse de dinde,désossée,débitée par le boucher en morceaux,types sauté,sans la peau
• 8 cuillère à soupe de crème fraîche
• 6 kiwis juste à maturité
• 1 verre de blanc sec
• curry en poudre (2/3 cuil. à soupe)
• beurre, sel, poivre

PRÉPARATION :

Faire cuire le riz de manière à ce qu'il soit encore légérement croquant et réserver.
Rouler les morceaux de dinde dans un peu de sel, de poivre et de curry.
Faire chauffer une petite cuillère à soupe de beurre ou de graisse de canard, dans une poêle à revêtement antiadhésif. Ajouter la viande et la faire revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Verser le vin blanc pour déglacer le jus de cuisson
Laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant une demi-heure surveillez et si besoin ajouter un petit peu d'eau.
Incorporer la crème fraîche et assaisonner le tout de curry selon le goût.
Éplucher les kiwis, les couper en quatre dans le sens de la longueur, retirer les parties blanches et débiter chaque quart en environ quatre tranches épaisses. Les faire fondre et dorer dans une poêle avec du beurre. Les ajouter en fin de cuisson à la viande

Le bon accord : Un côtes du Rhône village rouge

09 décembre 2007

Poulet à la pâte de curry British

J'ai révisé la recette et ajuster la quantité de curry. Le mélange est moins décapant, les saveurs mises en valeurs.
On peut trouver de la pâte de curry dans les épiceries fines. Personnellement, je vous encourage à visiter l'atelier des saveurs et de faire votre choix parmi leur choix de pâte de curry.

Préparation : 5 min  Repos : 4 h    Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 cuisse de dinde, sinon 750 de poulet désossé
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry (Tikka pour celle que j'ai essayée)
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 yaourt nature (environ 125/150 g)
• Sel, poivre ...

Préparation :

Découper la dinde en cube de 1/2 cm de coté.
Préparer la marinade en mélangeant la pâte de curry, la farine, l'huile, le yaourt.  Saler et poivrer généreusement. Ajouter le poulet, verser le mélange dans un plat à gratin couvrir et laisser reposer 4 h au réfrigérateur. Remuer une ou deux fois pour que les morceaux se parfument de façon homogène.
Faire chauffer le four à 200°C.
Placer le plat à gratin dans le four et laisser 30 min environ (jusqu'à ce que tous les morceaux de poulets soient bien cuits). Remuer une ou deux fois pendant le processus.

Déguster avec délectation. Être prêt à secourir les petites natures.

Se mange avec presque tous les accompagnements de légumes, mais je préfère les haricots verts.

31 août 2007

Poulet au citron / curry

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 escalopes de poulet
• 1 yaourt brassé
• Le jus d'1/2 citron
• 1 cuil. à café de pâte de curry (Tikka, c'est la seule chose que j'avais sous la main)
• Sel, poivre, huile

Préparation :

Découper le poulet en lanières d'1 cm de largeur. Les faire mariner une heure dans le jus de citron.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Une fois chaude, faire revenir le poulet à feu moyen pendant 5 min environ. Lorsqu'il est cuit, réserver le poulet dans un plat de service.

Déglacer les sucs avec le jus de citron. Ajouter le yaourt et la pâte de curry, bien mélanger le tout sur un feu doux. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnent. Verser la sauce sur le poulet et servir.

Ma recette demande encore quelques améliorations, notament dans la sauce. Toute suggestion est bienvenue !

23 avril 2007

Curry de Dindonneau aux Kiwis

Il exite une variante sautée de dinde curry / kiwis plus moelleuse, mais avec moins de caractère. C'est une question de goût.

Préparation : 20 mn            Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de dindonneau (125 g environ chacune), variante une cuisse de dinde

• 4 kiwis

• 4 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 verre de vin blanc sec

• sel, poivre, curry, selon humeur (1 ou 2 cuillères à soupe)

• deux cuillères d'huile ou de graisse

  Accompagnement :

  200 g de riz, de pâtes ou de boulgour

  Préparation :

  Rouler les 4 escalopes de dindonneau dans un peu de sel, de poivre et de curry. Les laisser reposer selon l'humeur.
  Éplucher les kiwis, retirer le cœur, les émincer.
  Faire chauffer une cuillère d'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ajouter les kiwis et les faire fondre à feu doux.

  Couper les escalopes en lamelles fines (1 cm environ). Faire chauffer une cuillère d'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ajouter la viande, la faire revenir à feu doux 4/5 mn de chaque coté.

  Retirer la viande, verser alors le vin blanc afin de déglacer le jus de cuisson. Incorporer la crème fraîche. Rajouter la viande, le kiwi et assaisonner généreusement le tout de curry. Remuer le tout et faire chauffer pendant une ou deux minutes.

  Servir le curry avec la garniture.

  Récupérer sur mon site de recette préférée marmiton.org.

23 février 2007

Poulet curry et tomates

Préparation : 15 mn                Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 blancs de poulet
- 1 boîte de tomates entières
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- curry, sel, poivre
- 1 pomme
- 25 cl de crème (facultatif)
- huile

Préparation :

Émincer les oignons, dégermer et découper en petits cubes les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire fondre l'oignon, l'ail à feu doux sans coloration.
Couper la pommes en petits dés et la faire fondre avec l'oignon.

Ensuite, couper les blancs de poulets en morceaux, les faire revenir dans la sauteuse.
Ajoutez la chair de tomates et la crème. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le curry.

Couvrir et cuire à 20-25 min à feu très doux.

Rectifier l'assaisonnement, servir saupoudré de persil finement ciselé.

Accompagnez de riz, pommes de terre, de pâtes...

A reçu l'approbation d'Héloise qui pourtant n'est pas fan du gâteau chocolat-Wasabi

Adaptation d'une recette de marmiton.org