08 avril 2009

Découpage d'un crabe

A - Poser le crabe sur dos et détacher les pinces, par un mouvement de torsion, puis les pattes, en les cassant le plus près possible de la carapace, à la dernière articulation. B - Briser la coque de chaque pince, en veillant à ne pas écraser la chair à l'intérieur ; extraire la chair et vider également le bout de la pince. Répéter cette opération pour le second segment de chaque pince et pour les pattes. C - Ouvrir le crabe, en commençant par détacher la queue osseuse qui se trouve sous le crabe ; la jeter. Glisser la pointe d'un... [Lire la suite]
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12 septembre 2008

Verrines Avocat - Surimi

D'après une recette de Verrines Gourmandes. Ingrédients (8 verrines~) : 4 avocats 1 et ½ paquets de surimi râpé ½ jus de citron 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 6 cuil. à soupe d'huile de tournesol 4 cuil. à café de moutarde à l'ancienne 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée sel, poivre Préparation : Couper les avocats en dès d'1/2 cm de coté. Les arroser du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Faire une vinaigrette avec le... [Lire la suite]
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03 août 2008

Poupard

Ingrédient (pour 2 personnes) : 1 poupard Gros sel Pour la mayonnaise (huile, jaune d’œufs, sel) Matériels : Grandes serviettes Casse-noix Piques / fourchettes à crustacés Préparation : Faire bouillir de l’eau très salée dans un faitout. Plonger le poupard pendant 20 min.Le retirer de l'eau, le prédécouper et le servir froid avec une mayonnaise. Conseil : n’invitez pas vos futurs beaux-parents ce jours-la, munissez vous plutôt d’une serviette large et sopalin pour essuyer vos mains... [Lire la suite]
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