15 décembre 2008
Guimauve au cactus
Ingrédients :
- 165 g de sucre en poudre
- 60 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
- 7 cl d'eau
- 35 g de sirop de glucose
- 8 g de gélatine (5 feuilles)
- 1 cuil. à soupe de sirop de cactus
- 3 gouttes de colorant vert (selon votre goût)
- Sucre glace (200~)
Matériels :
- 1 thermomètre à sucre
- papier sulfurisé ou siliconé
Préparation :
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot ménager.
Préparer le moule / feuille de silicone / papier sulfurisé en saupoudrant de sucre glace.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Une fois fondus, faire cuire à feu vif jusqu'à 129°C, en vérifiant la température régulièrement avec un thermomètre à sucre
Vers 115-120°C, égoutter la gélatine dans un chinois, commencer à battre les blancs. Ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fin afin de bien les serrer les blancs.
Lorsque le sirop arrive à température, mélanger rapidement la gélatine au sirop et l'ajouter aux blancs en laissant le batteur tourner. Ensuite, ajouter aussi colorant et arôme et ne pas arrêter de battre pendant 2 à 4 min pour refroidir le tout.
Verser la masse dans le moule ou sur le feuille de papier sulfurisé. Puis saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir quelques heures puis tamiser pour enlever l'excédent de sucre.
Et puis ensuite, ben, il vous reste la vaisselle à faire!!!
Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas le colorant. Je trouve qu'une guimauve au cactus qui n'est pas verte est incomplète.
24 septembre 2008
Punch mexicain
Cette recette est la seule utilisation vraiment intéressante du sirop de cactus.
A consommer avec modération !
A plus de deux, même les mexicains ont du mal à avancer droit.
Ingrédients :
- 1 dose de jus de citron vert
- 1 dose de sirop de cactus
- 2 doses de rhum agricole
Préparation :
Presser le jus de citron, verser une dose dans un verre frais, rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger !
Déguster frais !
Les personnes aimant le coté rond de la boisson, rajouteront un léger supplément de sirop et de rhum.
Celles qui apprécient le coté agressif, rajouteront les zestes de citron et presseront un peu.
1 dose = 2,5 ml = 1/2 citron vert environ
18 septembre 2008
Eaux aromatisées
Il est impossible de me faire boire en été. Au mieux, je vide un bouteille de coca-cola (et pas les imitations,bien sûr !). Au pire, je donne des leçons de sobriété à un chameau.
Pour éviter le syndrome Canicule, j'ai essayé les eaux aromatisés et je les bois sans déplaisir à défaut de passion. Pour des raisons pratiques et pécuniaires, je les fais moi-même. Pour l'instant, je ne mijote que deux types, mais toute contribution des bloggeurs est bienvenue.
Ces boissons sont sans calories. Le goût est si discret qu'on peut les servir à tout occasion. Par contre, il est recommandé de les boire dans les deux / trois jours suivants la fabrication (ne pas les préparer à l'avance, même conservées au réfrigérateur).
A base de sirop :
Verser 1 cuil. à café du sirop de votre choix dans une bouteille de votre eau habituelle. Bien mélanger, déguster immédiatement. Personnellement, j'ai une préférence pour la menthe et le cactus.
A base d'agrume :
Ouvrir une bouteille d'eau, verser un verre d'eau, ajouter du jus d'agrume (l'équivalent d' 1/2 citron). Bien mélanger, déguster immédiatement. J'aime beaucoup la version citron.
Les personnes qui ont déjà navigué sur ce blog ne seront pas surpris que je rajoute une ou deux gouttes de colorants alimentaires pour le fun.
02 septembre 2008
Glace au Cactus
Ingrédients (pour 6 boules environ) :
- 250ml de lait
- 60g de sucre
- 10cl de crème entière
- 4 jaunes d’œuf
- 6 cuil. à soupe de sirop de cactus
- colorants alimentaires vert et jaune (facultatif)
- 1 citron vert
Préparation :
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange au cactus arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand 
tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois. Sinon, surveillez la température du mélange avec un thermomètre à sucre, l’appareil est prêt lorsqu’il atteint 83°C.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Ajoutez le jus du citron.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Pour une couleur plus prononcée, ajouter deux gouttes de colorant jaune et une de colorant vert (donne la nuance vert anis).
Merci à mon p'tit monde pour l'inspiration.
Note : On peut trouver le sirop de cactus sur internet chez Noailles.
