12 mai 2009
Galette à la Pistache
Cette recette a l'immense avantage de pouvoir déguster une galette des rois, en dehors de l'épiphanie.
Pour 4 / 6 personnes :
Préparation : 15 min (qcq heures de repos)
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 140 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de pâte de pistaches
- 2 œufs ( ½ pour la dorure)
- 60 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de colorant vert + 1 cuil. à café
- ½ cuil. à café d’arôme d’amande amère
- eau, farine, un soupçon de sucre glace
Préparation :
Ecraser la pâte de pistaches avec une fourchette dans la poudre d'amandes.
Mélanger avec le reste des ingrédients secs, le beurre ramolli, la crème, la cuil. à soupe de colorant, 1 et ½ œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre de coté ½ jaune pour la dorure. Laisser reposer la frangipane à couvert pendant plusieurs heures à température ambiante (si possible).
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Étaler les pâtes feuilletées avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir et découper deux disques de 25 cm~ de diamètre.
Placer le premier sur une plaque de four.
Verser au centre la frangipane en l'étalant en laissant 1/2 cm de bord libre, glisser la fève dans la crème proche du bord. Badigeonner les bords au pinceau avec un peu d'eau.
Placer par-dessus le second disque en appuyant sur les bords pour les souder.
Battre le reste de jaune d’œuf, la cuil.à café de colorant, un goutte d'eau, badigeonner la surface avec ce mélange, déposer un nuage de sucre glace.
Scarifier la galette selon inspiration du moment, laisser aller votre imagination.
Faites cuire 35 à 40 min.
Le bon accord : un crémant d'Alsace bien frais, coteau du layon ou cidre bouché.
Note : le reste de pâte feuilletée (1/3 du lot environ) se conserve bien au congélateur dans un sac plastique à congélation. Elle peut être utilisée pour faire des mini-tartes, des friandises à apéritifs ou des chaussons aux pommes.
10 avril 2009
Cachou
Il est très dangereux de passer du temps avec les personnes âgées, surtout lorsque vous l'appréciez. Un après-midi avec Dédé et 
j'ai été initée la fabircation d'une arme de destruction massive.
L'affaire est conclue en 30 minutes maximum, refroidissement inclus.
Ingredients :
- 1 tasse d'arachides fraîches, décortiquée, mais avec la peau (rosâtre)
- 1 tasse de sucre
- 2/3 de tasse d'eau
Matériels :
- 1 grande poêle
- 1 plaque lisse
- 1 cuillère en bois
Préparation :
Verser les arachides, l'eau et le sucre dans la poêle. Mettre le feu au maximum. Ramener constamment les arachides vers le centre de la poêle avec la cuillère en bois.
Lorsque le sirop commence à épaissir et à foncer, baisser à feu moyen sous la poêle et remuer en permanence.
Le sirop se réduit petit à petit, puis se cristallise dans une sorte de sucre rosatre. 
NE PAS S'INQUIETER ! C'EST NORMAL !
Avec la cuillère en bois, racler les dépôts de sucre. Laisser sur le feu, en remuant doucement, afin que le sucre se caramélise autour des arachides.
Lorsque les cachoux sont prêts, les verser sur la plaque.
Répartir uniformément avec la cuillère en vois afin d'éviter les mottons.
Attendre 5 min, puis leur faire un sort devant Trémors 3 ou Blak sheep.
Le plus difficile dans cette recette est de trouver des arachides fraises, décortiquées, mais avec la peau (d'une légère coloration
saumonée), voir du coté des épiceries exotiques, particulièrement africaines.
09 décembre 2008
Macarons de Nancy
Voici les photos de ma production :
Merci PuceBleue pour sa recette.
Ne pas confondre le macaron avec les meringues à l'amande et à la crème pâtissière très en vogue en ce moment dans toutes les pâtisseries branchées parisienne (voir le blog de Mercotte pour plus d'information).
L'original, l'authentique est la création des soeurs macarons de Nancy. il fond dans la bouche, colle aux dents tout en nous charmant avec son look craquelé.
Cette recette a longtemps été mon cauchemar, mais à force d'acharnement et de kilos sur les hanches, je frôle maintenant la perfection macaronnesque.
Deux paramètres sont à prendre en compte pour arriver au produit désiré : la cuisson et la quantité de blancs d'œuf.
Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2/3~ blancs d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- Eau
Matériels :
- Plaques, papier sulfurisé ou silicone, 2 cuil. à café
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Dans le bol d'un robot, mélanger intimement les produits secs avec le fouet. Ajouter les blancs un à un. La consistance de la pâte est le point critique de la recette. Elle doit être mollette mais bien se tenir. Si elle est trop sèche, rajouter du blanc d’œuf et si elle est trop molle, rajouter de la poudre d’amande.
A l’aide de 2 cuil. à café, former des petits tas gros comme des noix et les disposer sur la plaque en les espaçant bien.
Humidifier chaque macaron à l'aide d'un pinceau (ou mieux encore, d'un brumisateur) et les saupoudrer de sucre glace. Glisser au four pour 20 à 25 min à 145°.
Les macarons doivent devenir blonds dorés et se décoller tout seuls.
Après cela, déguster en helvète (note 3) en savourant chaque miette.
Note 1 : la recette de Puce Bleue est à base de 3 blancs d'oeufs. Personnellement, je me suis arrêté à 2 et j'ai eu de très bons résultats. Avec 3, j'aurais obtenu des tuiles, comme mes essais précédents. Je vous rassure, nous leur avons fait un sort, mais ce n'était pas le produit désiré.
Note 2 : certaines recettes recommandent d'attendre ¼ h avant d'enfourner. Je ne sais pas si cela présente un intérêt quelconque.
Note 3 : voir votre collection d'Astérix.
18 mai 2008
Galette des rois
Pour 4 / 6 personnes
Préparation : 15 min
(quelques heures de repos)
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
140 g de poudre d'amandes
110 g de sucre en poudre
2 œufs ( ½ pour la dorure)
60 g de beurre
1 c. à soupe de crème fraîche
½ c. à café d’arôme d’amande amère
1 fève, eau, farine, un soupçon de sucre glace
Préparation :
Faire griller la poudre d’amande à sec quelques minutes dans une poêle pour exhaler les arômes (facultatif).
Mélanger tous les ingrédients secs, le beurre ramolli, la crème, 1 et ½ œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre de coté ½ jaune pour la dorure. Laisser reposer la frangipane à couvert pendant plusieurs heures à température ambiante (si possible).
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Étaler les pâtes feuilletées avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir et découper deux disques de 25 cm~ de diamètre.
Placer le premier sur une plaque de four.
Verser au centre la frangipane en l'étalant en laissant 1/2 cm de bord libre, glisser la fève dans la crème proche du bord. Badigeonner les bords au pinceau avec un peu d'eau.
Placer par-dessus le second disque en appuyant sur les bords pour les souder.
Battre le reste de jaune d’œuf, badigeonner la surface avec ce mélange, déposer un nuage de sucre glace.
Scarifier la galette selon inspiration du moment, laisser aller votre imagination.
Faites cuire 35 à 40 min.
Le bon accord : un crémant d'Alsace bien frais, coteau du layon ou cidre bouché.
Note : le reste de pâte feuilletée se conserve bien au congélateur. Elle peut être utilisée pour faire des mini-tartes, des friandises à apéritifs ou des chaussons aux pommes.
07 décembre 2007
Financiers
Pour le "Larousse gastronomique", le financier est un petit gâteau fait d'une pâte à biscuit enrichie de poudre d'amandes. Mais c'est surtout un délicat péché mignon à savourer autour d'une bonne tasse de thé.
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 15 petits gâteaux :
- 100 g de farine
- 300 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 200 g de beurre
- 6 blancs d'oeufs
- Sel
Préparation :
Préchauffer le four à Th 8.
Beurrer des petits moules à financiers (10 cm / 5).
Faire fondre doucement le beurre, puis laisser-le refroidir.
Mélanger dans une terrine la farine tamisée, le sucre glace et les amandes en poudre.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme. Incorporer délicatement le mélange sucre, farine, poudre d'amandes aux blancs battus en neige ferme en veillant à ne pas briser ces derniers. Verser ensuite le beurre fondu.
Repartir la préparation dans les moules et cuire 5 min à 240°C, puis réduire à 200°C (Th.7) et prolonger la cuisson pendant 10 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Note : ne pas utiliser comme nous des moules à muffins dont la pâte à débordée.
