Gatovert contre Zorglub

14 avril 2009

Quiche lorraine

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 100 g de lard de poitrine fumée
• 1 tranche de jambon épaisse
• 1 pot de crème fraîche épaisse (200 g~)
• 3 oeufs
• 100 g de parmesan
• farine, sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à four chaud.
2. Saupoudrer un plat à tarte de farine afin d'éviter que la pâte ne colle. Déposer ensuite la pâte. Découper l'excès de pâte et la piquer avec un couteau.
3. Découper le lard et le jambon en allumette d' 1/2 cm de coté. Les déposer uniformément sur la pâte.
4. Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, la crème et le fromage. Saler et poivrer selon vos envies. Verser l'appareil sur la pâte à tarte.
5. Faire cuire pendant 25 min. Retourner la tarte en milieu de cuisson.
6. Servir avec une salade verte

28 mars 2009

Tarte aux oignons

Pour élaborer cette recette, j'ai puisé l'inspiration dans le Larousse Gastronomique, la bible du gastronome français.

Plat d’hivers

Préparation : 2 h        Cuisson : 40 min         Temp : th.6 /four moyen

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte à tarte :

• 150 g de beurre

• 250 g de farine

• 2 (+/-) cuillères d’eau

• 5g de sel

Garniture :

• 1 kg d’oignons blancs

• 215 g (100 + 40 + 75) de beurre

• 40 g de farine

• 1/4 l de lait

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Sel, poivre

• Plat à tarte

  Préparation de la pâte :

  La pâte à tarte doit être préparée quelques heures avant, voire la veille, sinon utiliser une pâte à brisée du commerce.
  Creuser une fontaine dans la farine, ajouter le sel, le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Commencer à rassembler, ajouter l’eau. Fraiser (pousser et écrasé le mélange sur un marbre avec la paume de la main) deux ou trois fois, le rassembler en boule, l’envelopper dans un linge et le mettre au frais avant emploi (deux heures minimum).

  Préparation de la garniture :

  Retirer la pâte du réfrigérateur, l’étaler et la disposer dans un plat a tarte.
  Faire cuire la tarte à blanc dans un four à 200°C pendant 20 min.
  Peler, émincer les oignons et les plonger dans une grande casserole d’eau salée.
  Amener à ébullition, puis égoutter les oignons.
  
  Dans une casserole ou dans une sauteuse, faire fondre 100 g de beurre, ajouter les oignons et le sucre, couvrir et faire étuver pendant 40 min en vérifiant que le mélange n’attache pas.

  Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40 g de beurre à feu doux, ajouter la farine et tourner vivement pour obtenir un mélange lisse et sans coloration.
  Verser le lait chaud et remuer avec un fouet.
  Ajouter la béchamel aux oignons lorsqu’elle est bien épaisse, ainsi que le sel et le poivre.
  Bien mélanger et faire cuire à feu doux 20 min supplémentaires.
  
  Rectifier l’assaisonnement et ajouter 75 g de beurre.
  
  Garnir le fond de pâte de l’appareil et de petites noisettes de beurre. Faire gratiner dans le four préchauffé a 250°C.

  Accompagnement : salade verte

  Le bon accord : vin, cidre, etc…
  
  
  
  
  

17 décembre 2008

Tarte au potiton II

Voici mon premier essai de Pumpkin Pie !

Ingrédients :

• 1 pâte feuilleté
• 1 kg de potimaron (680 g de chaire cuite)
• 2 oeufs
• 80 g de sucre roux
• 1 1/2 tasse (300ml) de lait
• 2/3 cuil. à soupe de citron
• 2 cuil. à soupe de sel
• 2 cuil. à soupe de poivre
• 1 cuil à soupe de farine
• 1 cuil à café de cannelle en poudre
• 1 cuil à café de noix de muscade
• 1 cuil à café de vanille

Préparation :

Préchauffage de la pâte à tarte
Préchauffer le four à 200°C (th. 5).
Étaler la pâte dans le plat après l'avoir fariner. Piquer la pâte. La placer au four pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C (th.4).

Préparation de la garniture
Peler le potiron, ôter les graines, couper la chaire en cubes et la jeter dans un peu d'eau bouillante salée. Laisser bouillir jusqu'à ce que les morceaux que les morceaux soient tendres. Égoutter et réduire le légumes en purée à la fourchette. Laisser égoutter. Les assécher dans une marmite, jusqu'à ce que la purée aie de la tenue.
Dans un saladier, mettre le pulpe de potiron, les oeufs, le sucre, les épices et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Cuisson
Verser la garniture sur le fond de tarte. Faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite. Saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.

13 décembre 2008

Tarte au Potiron

Voici mon premier essai de Pumpkin Pie !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 kg de potiron (680 g de chaire cuite)
• 2 oeufs
• 80 g de sucre roux
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 cuil à soupe de farine
• 1 cuil à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuil à café de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffage de la pâte à tarte
Préchauffer le four à 200°C (th. 5).
Étaler la pâte dans le plat après l'avoir fariner. Piquer la pâte. La placer au four pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C (th.4).

Préparation de la garniture
Peler le potiron, ôter les graines, couper la chaire en cubes et la jeter dans une eau bouillante salée. Laisser bouillir jusqu'à ce que les morceaux que les morceaux soient tendres. Égoutter et réduire le légumes en purée à la fourchette. Laisser égoutter.
Dans un saladier, mettre le pulpe de potiron, les oeufs, le sucre, les épices et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Cuisson
Verser la garniture sur le fond de tarte. Faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite. Saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.

26 janvier 2007

ANT LANA'S PUMPKIN PIE

Stir:

·        1 beaten egg

·        1 cup pumpkin

·        1tsp vanilla

Add:

·        1 heaping TBLS flour

·        1 short cup sugar

·        1 tsp cinnamon

·        1/8 tsp salt

·        1/4 tsp ground cloves

Stir in:

·        1 1/4 cup milk

1st: Bake at 425˚F for 15 min

Then: lower oven to 350˚F for 45 min

Test center with a butter knife. If it comes out clean, it is done.