10 mai 2009
Pâté de porc
Ingrédients :
Mouliner(1) et mélanger :
-800 gr d’échine de porc
-200 gr de lard gras
-250 gr de foie de porc ( à défaut prendre du foie de volaille )
-1 gousse d’ail
-1 échalote
-3 oeufs
-sel ( 20 à 25 gr ), poivre, quatre épices(2)
-1 cuillerée à soupe de cognac
Préparation :
Tapisser le fond et le tour d’une terrine avec une crépine ou une barde de lard.
Remplir avec le mélange et recouvrir de thym et de laurier
Cuisson : 1h30 dans un four à feu moyen (cuisson d’un rôti de porc) :1h avec couvercle et la dernière ½ heure sans, pour faire dorer en surface. La cuisson est correcte lorsqu’il ne sort plus de sang après une piqûre de contrôle au couteau.
(1)-Le plus pratique est de demander au fournisseur de mouliner la viande.
(2)-Il est préférable de préparer soi-même le mélange en pilant au mortier clous de girofle , poivre et cannelle et en ajoutant de la noix muscade râpée.
14 août 2007
Rouelle de Porc au Coca
Comment surprendre ses amis ! Leur faire déguster cette recette, puis leur demander les ingrédients. La cuisson du Cola et du porc change le gout de ce dernier, la surprise est donc totale.
D'après mes premiers come-back, la marque de Cola est importante.
Plat rustique, léger mélange sucrée-salée
Préparation :5 min Cuisson : 4/5 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouelle de porc de 1 Kg environ
- 4/5 oignons
- 1,5 l de Coca Cola
- Matière grasse (beurre, graisse de canard, huile)
Préparation :
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte ou sauteuse avec un fond anti-adhésif, faire fondre la matière grasse. Faire revenir la rouelle de tous les cotés quelques minutes afin qu'elle soit juste brunie.
Retirer le porc, rajouter de la matière grasse et faire fondre les oignons sans coloration à feu doux.
Déposer la rouelle, vider le cola dans la cocotte. Couvrir et faire cuire à petit bouillon pendant 4/5 h, jusqu'à ce que la rouelle 
soit entièrement cuite (ce genre de plat peut être cuit très longtemps sans problème, au contraire).
1/2 h avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle de la cocotte et laisser réduire la sauce. Plus la sauce est réduite, plus elle sera caramélisée. C'est à vous de choisir la taux de réduction qui vous convient le mieux.
Servir chaud avec des légumes verts, des carottes ou des féculents.
Note : ne pas être surpris si la viande surnage dans la cocotte
29 mars 2007
Rougail de saucisson
Plat rustique, idéal pour un repas entre amis !
Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 saucisson sec
- 2 gros oignons émincés
- 10 gousses d'ail écrasées ou pilées
- 4 tomates olivettes
- 1 branche de thym
- 1 pincée de safran
Préparation :
Enlever la membrane du saucisson et le couper en rondelles assez fines.
Dans une marmite légèrement huilée, faire revenir les tranches de saucisson jusqu'à ce qu'elles brunissent.
Enlever de la marmite et réserver.
Si il y a peu trop d'huile, en jeter un peu.
Remettre la marmite au feu.
Faire dorer les oignons eminces et l'ail écrasé.
Ajouter le thym et le safran, puis tourner.
Ajouter les tomates coupées, puis faire fondre à feu doux.
Quand les épices sont bien fondues, y ajouter les tranches de saucisson.
Laisser mijoter 10 mn à feu doux en tournant de temps en temps.
Récuperer sur mon site préféré marmiton.org.
