16 mai 2009
Moules marinières
Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 l de moules de bouchots
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Nettoyage :
Retirer les filaments et autres byssus d'un coup sec.
Gratter avec un couteau la surface des moules jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.
Rincer généreusement les moules sous de l'eau froide, puis égoutter.
Éplucher, dégermer et découper en tranche les gousses d'ail
Préparation :
Verser les moules dans une grande cocotte avec l'ail et cuire à feu vif.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (pendant environ 10 min). Elles doivent être toutes bien ouvertes.
Retirer du feu et ajouter la crème. Servir immédiatement.
Note : Utiliser une coquille vide comme une pince pour attraper les autres.
03 août 2008
Poupard
Ingrédient (pour 2 personnes) :
- 1 poupard
- Gros sel
- Pour la mayonnaise (huile, jaune d’œufs, sel)
Matériels :
- Grandes serviettes
- Casse-noix
- Piques / fourchettes à crustacés
Préparation :
Faire bouillir de l’eau très salée dans un faitout.
Plonger le poupard pendant 20 min.
Le retirer de l'eau, le prédécouper et le servir froid avec une mayonnaise.
Conseil : n’invitez pas vos futurs beaux-parents ce jours-la, munissez vous plutôt d’une serviette large et sopalin pour essuyer vos mains et les dégâts éventuels.
06 juin 2008
Crème de thon au Wasabi
Ingrédients :
- 1 boîte de thon à l'eau
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à café de Wasabi
- Pommes de terre cuites à l'eau (idéalement de la grenaille)
Préparation :
Réduire le thon en miettes.
Ajouter le Wasabi et la crème fraiche. Détendre et homogénéiser le mélange avec une fourchette. Garder la crème au frais.
Tiédir les pommes de terre quelques dizaines de secondes au four microndes.
Les servir avec 2/3 cuil.à soupe de crème au thon.
30 mars 2008
Rillettes de saumon
Voici l'exemple type de la recette familiale : elle est passée de l'une à l'autre sans qu'on sache qui est en à l'origine. A chaque dégustation, la cuisinière est félicitée pour sa création.
Cette recette a été reprise récemment par La Cuisine de Marie.
Il est important d'attendre au moins une nuit pour apprécier ce plat au maximum.
Ingrédients :
- 1 boite de saumon (~250 g)
- Le même poids de saumon fumé
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe bombé d'aneth hachée (on peut utiliser du surgelé)
- 1 c. à soupe bombé de ciboulette
- poivre
Préparation :
Égoutter le saumon en boite, enlever la peau et les arêtes. Mixer avec du jus de citron. Verser dans un saladier et mélanger avec la crème très froide, les herbes et le poivre.
Hacher le saumon fumé en petits morceaux au couteau. Mélanger. Rectifier en sel si nécessaire.
Mettre au froid au moins 24h.
Et déguster !!!!
08 novembre 2007
Bar au four
Garder de bonnes relations avec ses fournisseurs a parfois des conséquences inattendues. La preuve, cette recette simple et rapide !
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 bar (entre 1 et 1,5 kg)
- 4/5 tranches de citron
- 1 tomate (facultatif) découpé en rondelle
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Faire vider, écailler le poisson par votre poissonnier.
Laver le bar, saler l'intérieur et l'extérieur. Le mettre dans un plat allant au four. Déposer les tranches de citron et verser un filet d'huile sur le poisson.
Mettre les rondelles autour du bar, mouiller avec le vin blanc.
Mettre le plat au four chaud pendant 15-20 
min. Quand la peau dorée, retourner le poisson et remettre au four 10 min.
Servir immédiatement.
Note : Le citron vert apporte plus de goût que le jaune. Le bar de ligne est à privilégier car moins abîmé lors de son transport et sa manipulation.
