Gatovert contre Zorglub

16 octobre 2009

Schwäbische spätzle

Une petite spécialité allemande et alsacienne qui est prête en 10 min. Par contre, il faut un appareil à Spatzle (fer ou plastique chez tupperware) ou un entonnoir (plus d'info, ici) !

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 1 petite cuillère de sel
• 1/8 l d'eau

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une terrine et mélanger.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Laver la pâte à l'eau froide.

Déposer la pâte dans l'appareil, le porter au dessus de l'eau bouillante et laisser tomber les gouttes dans l'eau. Lorsqu'elle remontent en surface, les recueillir avec une passoire.

Note : attention, la pâte peut paraître très salée. Mais la cuisson change le tout.

03 juillet 2009

Tian de légumes du sud

C'est une recette comme je les aime. Simple, rapide, light et délicieuse !
On passe les légumes au découpe légumes, on les dépose dans le plat, au four et c'est fini !

Recette inspirée d'une recette de marmiton.org

Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 poivron rouge ou vert
• herbes de provence
• 3 cuillères à soupe de miel (ou de sirop)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour préparer les légumes, il faut les rincer et les couper en rondelles sans les éplucher.
Disposez les légumes (sauf les poivrons) dans un plat à gratin en rangées bien serrées en intercalant les variétés de légumes.
Déposez les morceaux de poivrons sur les légumes.

Parsemez d'herbes de provence, d'huile d'olive et de miel.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à four chaud à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 min, ensuite ôtez l'aluminium et laissez cuire encore 35 min.

19 décembre 2008

Endives Braisées

Ingrédients :

- 1 kg d'endives
- huile, sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer de l'eau salée dans une cocotte.
Préparer les endives en les lavant, retirant les feuilles abîmées, retirer le trognon avec un couteau. Les plonger dans l'eau, les faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à qu'un couteau les traversent sans résistance.
Vider l'eau, laisser les endives égoutter pendant au moins 24 h.

Faire revenir les endives dans une poêle à feu moyen pendant une 20taine de minutes environ.

16 septembre 2008

Artichaut vapeur

Recette typiquement familiale, simple et délicieuse ! Elle est même approuvée par le Larousse Gastronomique, bible des bloggeurs gastronomiques !

Ingrédients :

1 artichaut par personnes

Matériels :   

1 cocotte-minute

Préparation :

Laver les artichauts à grande eau. Casser la queue au ras des feuilles (ne pas la couper, les parties filandreuses viendront avec). Mettre les artichauts dans le panier, couvrir d'eau et les faire cuire 15 min après le début de l’échappement de la vapeur (tchou-tchou).

Variante : l’artichaut bouilli
Au lieu de les faire cuire dans une cocotte-minute, plonger les artichauts (auparavant ficelés) dans un faitout rempli d’eau bouillante salée pendant 30 à 40 min. Ensuite, les égoutter en les posant à l’envers dans une passoire. Retirer la ficelle et servir aussitôt.

Dégustation :

Eplucher votre artichaut en commençant par la queue. Tremper la partie charnue de la feuille dans la sauce et sucer l’ensemble. Arriver au cœur, retirer le foin avec une culière ou un couteau. Retirer les parties filandreuses restantes de la queue de l’artichaut. Découper le cœur en morceaux et les déguster avec la sauce.

Note 1 : la procédure peut varier selon l’autocuiseur.
Note 2 : selon la grosseur des artichauts et votre mode de cuisson préféré, la durée varie.
Note 3 : la sauce recommandée pour accompagner les artichauts est la vinaigrette rémoulade. Voici la sa préparation :

Ingrédients pour la sauce recommandée : la vinaigrette rémoulade

- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Huile d’arachide

Préparation de la sauce :

Dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter la moutarde. Homogénéiser avec le fouet. Introduire l’huile doucement en continuant à fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce dense et lisse.

J'ai mis en Rétrolien, un article de Poêle au nez, mode d'emploi en photo de la dégustation d'un artichaut vapeur.

Photo : Ecolo pop info

13 septembre 2008

Aubergines à l'étouffée

Ingrédients :

• 6 aubergines
• 3/4 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Matériels :

• 1 sauteuse
• 1 micro-ondes (facultatif)

Préparation :

Laver et éplucher les aubergines. Les découper en dés de 2 cm environ.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse.
Ajouter les morceaux d'aubergines et l'ail dégermé et coupé en tranches fines.
Couvrir, assaisonné avec sel, poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient complètement fondus (1 heure environ).
Vérifier régulièrement que le mélange n'attache pas. Rajouter au besoin un peu d'huile ou d'eau.
En fin de cuisson, retirer le couvercle, si le mélange parait trop liquide.

Pour accélérer la cuisson, on peut pré-cuire les aubergines au micro-ondes. Pour cela, mettre les dés d'aubergines dans un plat. Couvrir hermétiquement avec un film transparent. Mettre au micro-ondes à puissance maximum pendant 5/7 minutes. Reverser les aubergines ramollies dans la sauteuse. FAIRE TRÈS ATTENTION A NE PAS SE BRÛLER AVEC LA VAPEUR EN OUVRANT LE PLAT.

Accompagne la plupart des plats de viande et de poisson.

J'ai déposé cette recette sur marmiton.org

29 août 2008

Tomates sautées Mozzarella

Ingrédients :

• 1 kg de tomates
• 1 boite de poivrons marinés
• 1 sachet de mozzarella
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

Laver les tomates et retirer les trognons, les tomates en des. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, puis verser les tomates. Baisser à feu moyen.
Éplucher les gousses d'ail, les dégermer, les émincer et les ajouter aux tomates avec le bouquet garni.
Découper les poivrons en lamelles, les ajouter au mélange en milieu de cuisson.
Débiter la mozzarella en des de ½ cm de coté. Vérifier régulièrement que la poêlé n'attache pas. Lorsque les tomates sont bien fondues (1 heure environ), retirer le bouquet garni et ajouter le fromage.
Servir directement des que la mozzarella est fondue.

En plat unique ou en accompagnement de viandes.

16 juin 2008

Asperges

Il doit y avoir de nombreuses façons de préparer les asperges. Ma famille n’a jamais que procédé de cette façon approuvée par le gastro, la bible des gastronomes.

Ingrédients pour une personne :

- 5 à 10 asperges selon la grosseur
- Vinaigre, huile, moutarde, sel, poivre

Matériels :

- Cocotte-minute

Préparation :

Poser les asperges à plat sur une planche pour ne pas les casser et les couper toutes à la même longueur. Les peler avec un économe en allant de la pointe vers le pied. Les laver délicatement à grandes eaux .
Les faire cuire dans le panier de la cocotte-minute pendant 15 minutes, puis les mettre à égoutter sur un plat garni d’une serviette en faisant bien attention aux pointes.
Préparer une vinaigrette rémoulade et servir tiède.

Note 1 : les asperges se conservent très au congélateur.

13 juin 2008

Courgettes à la crème

Ingrédients :

• 1kg de courgettes
• 200 g de gruyères
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 poignée de gros sel, sel, poivre

Préparation :

Laver et éplucher les courgettes : couper les extrémités. Avec un économe, retirer la moitie de leur peau et les découper en tronçon de 1/2 cm environ.
Faire chauffer de l'eau dans une cocotte en fonte. Lorsqu'elle arrive à ébullition, verser le gros sel et les courgettes.
Couvrir et cuire à faible bouillon jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites (une lame de couteau les traversent sans résistance) et les égoutter.
Remettre la cocotte sur la plaque à feu moyen. Verser les courgettes bien égouttées, le gruyères, la crème, le sel et le poivre. Remuer en permanence jusqu'à ce que le mélange soit asséchés.

Sert de plat principal

01 octobre 2007

Poêlè de tomates

Ingrédients :

• 1 kg de tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• De la salsa mexicaine (facultatif)
• Sel,poivre

Préparation :

Laver les tomates et retirer les trognons, les tomates en dés.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive, puis verser les tomates. Baisser à feu moyen.
Éplucher les gousses d'ail, les dégermer, les emincer et les ajouter aux tomates avec le bouquet garni. Vider votre reste de salsa mexicaine si vous en avez et que vous aimez. Chez nous, tout ce qui peut attaquer les papilles gustatives est bienvenue.
Vérifier régulièrement que la poêlé n'attache pas.
Lorsque les tomates sont bien fondues (1 heure environ), retirer le bouquet garni et servir.

Sert en tant que plat unique ou en accompagnement de viandes.

12 août 2007

Pommes de terre sautées

Ingrédients :

• 500 g de pomme de terre cuites
• 4 oignons
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive, sel poivre

Préparation :

Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Éplucher les pommes de terre, les découper en tranches fines et les déposer dans la poêle.
Éplucher les oignons, les dégermer, les émincer et les ajouter au mélange avec le bouquet garni.
Saler, poivrer à votre guise.

Servir en accompagnement ou en plat principal.