26 décembre 2008
Glace au sirop de cola
Ingrédients (pour 6 boules environ) :
- 250ml de lait
- 60g de sucre
- 10cl de crème entière
- 4 jaunes d’œuf
- 6 cuil. à soupe de sirop de cola
- 1/2 jus de citron
Préparation :
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois. Sinon, surveillez la température du mélange avec un thermomètre à sucre, l’appareil est prêt lorsqu’il atteint 83°C.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Ajoutez le jus du citron.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Pour une couleur plus prononcée, ajouter deux gouttes de colorant jaune et une de colorant vert (donne la nuance vert anis).
Adaptation de ma recette de glace au cactus.
Note : On peut trouver le sirop de cola sur internet chez Noailles.
14 septembre 2008
Glace au carambar
C'est recette provient de Délices d'initiés. Grâce à elle, je suis devenue un demi-dieu dans ma famille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 Carambar (les vrais au caramel)
- 1/2 l de lait entier
- 10 cl de crème liquide (fleurette)
- 6 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
Matériel :
- 1 sorbetière
Préparation :
Retirer les emballages des Carambar et les mettre de coté. Séparer les jaunes des blancs, les mettre dans une terrine avec le sucre. Garder les blancs pour d'autres usages.
Faire bouillir le lait avec la crème. Ajouter les carambars et les faire fondre à feu doux en remuant doucement le mélange.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait parfumé sans cesser de tourner. 
Remettre dans la casserole à feu très doux, jusqu'à ce que l'appareil épaississent (il doit atteindre 83°C, en remuant doucement comme une crème anglaise). Plonger la casserole dans un bain-marie d'eau et de glaçons. Après refroidissement, placer la crème au réfrigérateur pendant 24 h.
Faites la glacer dans sorbetière. Servir immédiatement ou après un passage par le congélateur.
Déguster sans complexe en lisant les blagues des emballages des CaramabarCaramabar !
Blagues Carambar de l'été : 
Pourquoi un fabricant de costumes n'est jamais la ou on l'attend ?
Par ce qu'il est ailleurs
Que s'est-il passé en 1111 ? L'invasion des 1 Une mère demande a son fils : "tu as fait la lettre au père Noël ?" "Non mais je lui ai envoyé un texto." Qu'est ce qui est rouge et qui fait piou-piou ? Un poussin qui a pris un coup de soleil. Que mange les ogres ? Des croques-monsieurs ! Comment les athlètes commencent ils leurs journées ? Dans les starting block ! Quel est le plus vieux club de foot d'Italie ? L'inter 2000 ans ! A quoi reconnaît-on un fou dans un magasin de chaussures ? C'est le seul qui essaye les boites ! Comment s'appelle un rat à qui on a coupé la queue ? Un raccourci. Comment appelle-t-on un lapin sourd ? On crie lapin très fort.
06 septembre 2008
Glace à la confiture de lait
J'ai enfin réussi à prendre une photo. 
Cette glace m'a été commandée par une tragédienne de 10 ans. Elle a déclaré finalement que "c'était un rêve". A tel point que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo. Mais je vais récidiver avec mon appareil photo, cette fois-ci.
Ingrédients (pour 1 litre de crème glacée) :
- 1 boite de lait concentré sucré
- 2 gousses de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 30 cl de lait entier
- 40 cl de crème liquide (crème fleurette)
- 8 oeufs
- 170 g de sucre semoule
Équipement :
- 1 turbine à glace
- 1 cocotte-minutecocotte-minute
- 1 chinois
- 1 fouet
Préparation :
Faire de la confiture de lait à partir d'une boite de Lait Concentré Sucré :
Poser la boite de LCS dans le panier vapeur de la cocotte-minutecocotte-minute. Ajouter l'eau dans l'autocuiseur, selon recommandation du mode d'emploi. Verrouiller la soupape de sécurité et mettre la cocotte sous pression.
Baisser le feu des qu'elle siffle et compter 20 minutes de cuisson, c'est-à-dire de tchou tchou !. Ensuite, ouvrir l'autocuiseur en respectant la procédure du mode d'emploi et en retirer le LCS.
Attendre le complet refroidissement de la boite avant de l'ouvrir, indispensable question sécurité.
Séparer les jaunes des blancs, les mettre dans une terrine avec le sucre. Utiliser les blancs pour faire des meringues ou de la guimauve.
Ouvrir les gousses de vanille en deux, gratter les graines. Mettre les gousses dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes à couvert et filtrer.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (3 min). Verser le lait sur le mélange jaunes-sucresjaunes-sucres en remuant. Remettre dans la casserole à feu très doux, jusqu'à ce que l'appareil épaississent (sans cesser de tourner, comme une crème anglaise). Il arrive à 83°C.
Hors du feu, pendant 3 min, remuer la crème très lentement jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Diluez la confiture de lait dans la crème anglaise encore chaude. Bien mélanger et détruire les mottons (= les grumeaux). Puis refroidir le mélange dans un bain-marie rempli de glaçons, puis réserver 24 h dans un réfrigérateur. Attention, avec la mousse, le volume de la préparation est très important. Prévoir un récipient de la bonne taille.
Homogénéiser le mélange, mettre dans la sorbetière et voila.
Déguster immédiatement ou après un passage par le congélateur.
Déguster sans complexe
C'est recette s'inspire de Délices d'initiés.
02 septembre 2008
Glace au Cactus
Ingrédients (pour 6 boules environ) :
- 250ml de lait
- 60g de sucre
- 10cl de crème entière
- 4 jaunes d’œuf
- 6 cuil. à soupe de sirop de cactus
- colorants alimentaires vert et jaune (facultatif)
- 1 citron vert
Préparation :
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange au cactus arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand 
tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois. Sinon, surveillez la température du mélange avec un thermomètre à sucre, l’appareil est prêt lorsqu’il atteint 83°C.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Ajoutez le jus du citron.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Pour une couleur plus prononcée, ajouter deux gouttes de colorant jaune et une de colorant vert (donne la nuance vert anis).
Merci à mon p'tit monde pour l'inspiration.
Note : On peut trouver le sirop de cactus sur internet chez Noailles.
24 août 2008
Sorbet à la Fraise
Recette de Vos desserts glacés Par Lenôtre avec Magimix
Ingrédient :
• 600 g de Fraise 
• 4,5 dl de sirop à 28° B
• ½ jus de citron
Préparation :
Mixer les fraises rapidement lavées et équeuter par la suite. Ajouter le sirop et le jus de citron.
Passer immédiatement dans la sorbetière (ou turbine a glace).
Le sorbet se conserve plusieurs semaines au congélateur, quelques jours dans le compartiment congélateur de votre réfrigérateur.
Le sorbet était tellement bon que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo. J'ai emprunté une photo à http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/sorbet_fraise_ill.html
Note 1 : Production de sirop à 28° Baumé
Porter à ébullition, 1kg de sucre et 1 l d’eau en remuant avec la spatule jusqu’à ce que le sucre soit complément fondu. Arrêter la cuisson dès l’ébullition. Laisser refroidir.
Le sirop se conserve 15 j dans un récipient étanche au réfrigérateur.
Note 2 : Une turbine à glace possède son propre générateur de froid. La sorbetière utilise des réserves de froid ou est placé dans le congélateur. La production de glace prend plusieurs heures contrairement à la turbine qui règle le problème en 20 minutes.
Note 3 : On peut utiliser des purées de fruits. Dans ce cas la, mixer directement la purée congelée avec le sirop.
08 juillet 2008
Glace aux fraises TAGADA
Merci à Wonder Sophie pour avoir transmis cette recette !
Je l'ai remis au volume d'une sorbetière classique (1/2 l de liquide avant refroidissement).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 l de lait entier
- 5 cl de crème liquide
- 150 g de fraise Tagada
- 70 g de sucre
- 4 oeufs
- 60 g de beurre
- 1/2 citron
matériel :
- 1 sorbetière
- 1 chinois
Préparation :
Séparer les jaunes des blancs, les mettre dans une terrine avec le sucre. Garder les blancs pour faire des meringues ou de la guimauve.
Faire bouillir le lait avec la crème, ajouter les fraises hors du feu, en réserver quelques unes pour la décoration. Laisser infuser 30 minutes à couvert. Passer la casserole au chinois.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter de nouveau le liquide à ébullition le lait, la crème et les fraises, filtrer, verser sur le mélange jaunes-sucres sans cesser de tourner. Remettre dans la casserole à feu très doux, jusqu'à ce que l'appareil épaississent (sans cesser de tourner, comme une crème anglaise). Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, laisser refroidir jusqu' à la température du réfrigérateur. Ajouter le jus du citron
Mettre dans la sorbetière et voila.
Servir avec les fraises pour la présentation ou stocker au congélateur
ou après un passage par le congélateur.
Déguster sans complexe
PS : Je viens de trouver le blog de chef Simon avec des photos qui explique très bien le mode opératoire : Chef Simon (je pense que je suis en train d'être copiée, tss !).
