Gatovert contre Zorglub

12 mai 2009

Galette à la Pistache

Cette recette a l'immense avantage de pouvoir déguster une galette des rois, en dehors de l'épiphanie.

Pour 4 / 6 personnes :

Préparation : 15 min (qcq heures de repos)
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 140 g de poudre d'amandes
• 110 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de pâte de pistaches
• 2 œufs ( ½ pour la dorure)
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de colorant vert + 1 cuil. à café
• ½ cuil. à café d’arôme d’amande amère
• eau, farine, un soupçon de sucre glace

Préparation :

Ecraser la pâte de pistaches avec une fourchette dans la poudre d'amandes.
Mélanger avec le reste des ingrédients secs, le beurre ramolli, la crème, la cuil. à soupe de colorant, 1 et ½ œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre de coté ½ jaune pour la dorure. Laisser reposer la frangipane à couvert pendant plusieurs heures à température ambiante (si possible).

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Étaler les pâtes feuilletées avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir et découper deux disques de 25 cm~ de diamètre.
Placer le premier sur une plaque de four.
Verser au centre la frangipane en l'étalant en laissant 1/2 cm de bord libre, glisser la fève dans la crème proche du bord. Badigeonner les bords au pinceau avec un peu d'eau.
Placer par-dessus le second disque en appuyant sur les bords pour les souder.

Battre le reste de jaune d’œuf, la cuil.à café de colorant, un goutte d'eau, badigeonner la surface avec ce mélange, déposer un nuage de sucre glace.
Scarifier la galette selon inspiration du moment, laisser aller votre imagination.

Faites cuire 35 à 40 min.

Le bon accord : un crémant d'Alsace bien frais, coteau du layon ou cidre bouché.

Note : le reste de pâte feuilletée (1/3 du lot environ) se conserve bien au congélateur dans un sac plastique à congélation. Elle peut être utilisée pour faire des mini-tartes, des friandises à apéritifs ou des chaussons aux pommes.

03 mai 2009

tarte impossible au sucre d'ISA

Je cherchais depuis longtemps une recette de Tarte au sucre que j'arrive à faire et qui est mangeable. Je dois à quelques essais infructueux une réputation d'étouffeuse de chrétiens. Heuresement, ISA et ses gourmandises, une culi-bloggeuse canadienne pleines de recettes inspirées des produits locaux, m'a permis d'essuyer cette tache à ma réputation et d'arriver au bout de ce défi. Le pire, c'est que c'est bête comme chou !

Bon, c'est un plat typique des pays froid, du genre qui vous permet d'avoir une couche supplémentaire pour affronter l'hiver. Mais avec la climatisation (pardon, l'air conditionné) à fond, c'est délicieusement régressif.
C'est la recette préférée de Blog Appétit 2007.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 2 tasses (360 g) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 tasse (60 g) de farine
• 1/2 tasse (60 g) de margarine ou de beurre

Préparation :

Verser tous les ingrédients solides dans un grand bol. Briser les oeufs et mélanger.
Ajouter le lait doucement, en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
Graisser et fariner un plat à gâteau. Y mettre l'appareil, puis placer au four à 180°C (350°F) pendant 40 à 50 min.

Il s'agit bien d'une tarte, car le mélange forme une croûte pendant la cuisson.

Laisser refroidir après cuisson, puis placer la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures. L'idéal est de la préparer la veille.

Démouler et retourner la tarte. Bonne dégustation après une journée au grand froid, devant une cheminée !

26 avril 2009

Gâteau au fromage

Bête comme chou à faire, un succés à tous les coups ! Merci à Alice Merveilles de chez Mange-moi pour cette déliceuse recette.

A chaque fois qu'on me parle de Spéculoos, je ne pas m'empêcher de penser à une anecdote.

Ma soeur et moi étions tellement attendries par l'empressement que les carpes japonaises avaient à avaler les spéculoos que nous leur jetions que nous leur avons donné un paquet entier.
Mon beau frère n'a pas vraiment trouvé drôle de se faire voler le biscuit "importé" de la bouche par de sales bêtes.

Evidemment cela ne fait sourire que moi. Le Spéculoos, biscuit belge est pour toujours associé pour moi, à la beauté et à la douceur des jardins japonais.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 1 Paquet de spéculoos (250 g)
• 100g. de beurre fondu
• 70g. de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 500g. de ricotta
• 250g. mascarpone
• 200 ml. crème fraîche épaisse
• 4 oeufs

Preparation :

Préchauffer le four à 160°C.
Mixer les biscuits au robot puis ajouter le beurre fondu et mixer le mélange pour obtenir des miettes plus fines (je conseille de faire plusieurs batchs).
Beurrer le fond d’un moule à manqué, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisés.
Répartir les miettes de biscuits sur le fond du moule en tassant uniformément avec un verre à bords lisses et à fond plat. Réserver cette base biscuitée au frigo ou au congélateur.

Disposer la ricotta, le mascarpone et la crème fraîche épaisse dans une jatte et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le sucre, la cuillère de farine et les oeufs un à un.
Assurer vous que le mélange soit bien homogène, fouettez de nouveau si besoin est.

Verser dans la base et enfourner jusqu'à ce qu'un couteau ressorte intact (environ 1 h).
Laisser refroidir dans le four : arrêter la cuisson, entrouvrir la porte (la bloquer avec une cuillère en bois) et attendre plusieurs heures.

Laisser reposer en tout 24h dans un endroit frais (réfrigérateur, au besoin), si vous avec le courage. Il parait que le gateau au fromage se bonifie avec le temps. Personnellement, je n'ai pas pu tester.

Déguster devant l'île aux enfants, avec une cuillère à café de confiture de framboise.

18 avril 2009

Le crumble pommes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 100 g de beurre
• 6 pommes acides de types "Granny-smith"
• Une pincée de sel

Facultatif : 250 g de rhubarbe ou tout type de fruit ferme et acide

Préparation :

Sortir le beurre de réfrigérateur au moins deux heures avant de l'utiliser afin qu'il soit ramolli.
Préchauffer le four à 200°C / Th. 6.

Dans un cul de poule ou un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le beurre ramolli. Travailler cette pâte avec le bout des doigts pour obtenir une sorte de pâte sablée peu pétrie.
Éplucher et évider les pommes. Les couper en 4 quartiers. Les ranger en quinconce dans un plat à oreilles en fonte (plat à Brownie).
Ajouter par dessus les autres fruits au cas où, puis recouvrir de manière homogène avec l'appareil en l'émiettant. Mettre le plat dans le four et le laisser cuire pendant 30 min minimum.
Vérifier la cuisson en piquant le crumble avec la pointe d'un couteau pour voire si les fruits sont cuits. La pâte doit avoir une belle couleur dorée. Servir le crumble à la cuillère quand il est encore tiède et accompagner au besoin de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Si on choisit de mettre la rhubarbe, l'éplucher et la découper en tronçon de 5 cm environ.

06 avril 2009

Tôt fait pistaches

Histoire de cultiver ma réputation, ajouter une cuillère à soupe de colorant vert.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 90 g de beurre (plus une ou deux miettes pour le plat)
• 2 oeufs
• 200 ml de lait
• 190 g de sucre
• 300 g de farine (plus un cuillère de farine)1
• cuil. à soupe de pâte de pistaches
• 50 g de pralin (facultatif, disponible chez Vahiné)
• 1 paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Beurrer le moule, puis saupoudrer de farine. Retirer l'excèdent de farine.
Faire chauffer le four (Th 6).

Amener le beurre à température ambiante afin de le rendre malléable.
Ecraser la pâte de pistaches à la fourchette dans un peu de lait.

Dans un grand bol, casser les oeufs. Ajouter le lait parfumé, le sucre, la farine, la levure, le sel, ainsi que le beurre. Mélanger très vite avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en évitant les grumeaux. Verser dans le moule.

Mettre au four pendant 45 min.

Maintenant déguster!!!!!!!!!!!

D'après une recette de La cuisine est un jeu d'enfants, de Michel Oliver

Note : j'ai utilisé du pralin, histoire d'utiliser un reste, je ne sais pas s'il apporte quelque au mélange.

23 décembre 2008

Chouquettes

La pâte à choux restera toujours pour moi un grand mystère. Alors que certains produisent immanquablement une série de choux moelleux et fondants, je n’obtiens, personnellement, qu’un truc informe ressemblant vaguement à de la semelle de chaussure.

Je poste donc cette recette qui a fait des miracles avec d’autres, mais jamais avec moi.

Préparation : 10 mn                                           Cuisson : 30 mn                         

Ingrédients (pour une quarantaine de choux) :

• 1/4 de litre d'eau

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 80 g de beurre

• 125 g de farine

• 4 gros oeufs (le volume des oeufs doit être égal au volume d'eau)

• sucre en gros cristaux (ou casson) 

Préparation :

Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre.

Quand ce dernier est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feux doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu'à complète absorption de celui-ci par la pâte.

Procéder de la même manière pour les trois autres oeufs.

Préchauffer votre four à 200°C.

Déposer sur une plaque ou une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé des cuillérées à café de pâte espacée de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques cristaux de sucre.

Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le thermostat jusqu'à 175°C et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four). 

Le bon accord : vin blanc liquoreux

05 décembre 2008

Petits pots de crèmes au café

Recette adaptée de Manger dans un verre.

Préparation : 10 min   

Cuisson : 40 min             

Repos : 3 h

Ingrédients

    (4 pots~) :

• 50 cl de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d'extrait de café

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Faire bouillir le lait. Laisser refroidir.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait en fouettant. Écumer et remplir les petits contenants.

A l'aide d'un papier absorbant, enlever la mousse qui se forme à la surface de chacun.

Placer les contenants dans un plat à rôtir, verser de l'eau dans le plat, l'amener à frémissement et cuire pendant 12 min.

Couvrir ce bain-marie d'une feuille de papier aluminium.

Enfourner et faire cuire pendant 10 min jusqu'à ce que la crème soit brillante et prise mais légèrement tremblante.

Enlever le bain-marie du four et retirer les pots de l'eau. Laisser refroidir complément et mettre au réfrigérateur.

Sortir un peu avant de servir pour qu'elles ne soient pas trop froides. Une internaute m'a suggéré de déguster avec des biscuits au café. Bonne idée !!

Note 1 : éviter d'utiliser le fouet du robot, il produit trop de mousse.

Note 2 : utiliser les pots lavés de la concurrence pour vos produits.

03 octobre 2008

Pommes roties à la Cannelle

Ingrédients (par personne) :

• 1 pomme
• 1 grande tranches de pain dur
• 1 carambar
• Sucre et cannelle en poudre
• eau

Préparation :

Beurrer un plat, déposer les tranches de pains et les saupoudrer de sucre et de cannelle.
Déposer dessus les pommes coupées en deux, verser un filet d'eau et encore de la cannelle.
Mettre à four pendant 45 minutes.
10 minutes avant la fin, mettre un carambar sur les pommes. Déguster tout de suite !

28 septembre 2008

Truffes au chocolat

Fameuse recette de Thérese qui était le type même de la vieille dame d'antan. De celles qui traversent tout Paris pour acheter une tranche de jambon chez le bon charcutier, ses économies dans un cabas pour plus de sécurité et une laitue dessus pour les cacher.

C'est très riche, mais tellement bon ! On peut faire pas mal de choses avec les blancs restants, comme des meringues.

Attention, un plaquette de chocolat pèse 200 g.

Préparation : 10 + 10 min (1 nuit de repos)          

Ingrédients (pour 20 truffes environ) :

• 250 g de chocolat à cuire
• 3 jaunes d'oeufs
• 125 gr de beurre
• 100 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

Laisser le beurre ramollir à température ambiante et le découper en petits morceaux. Réduire le chocolat en copeaux.

Préparer un bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'eau en remuant le moins possible.
Retirer du feu. Incorporer les jaunes, un à un. Remettre à feu doux pendant quelques minutes afin que ces derniers pochent dans le chocolat.
Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger et mettre dans un plat plat à refroidir dans une pièce fraîche idéalement une nuit (éviter le réfrigérateur qui va cristalliser le chocolat).

Découper le mélange en carré de 1 cm de coté. Les rouler dans le cacao en poudre. Faire attention à ne pas en mettre partout.

Les truffes sont à déguster rapidement (généralement ce n'est pas un problème). On peut les conserver dans une boite hermétique sur une couche de cacao en poudre. Re-rouler les truffes dans le cacao avant de servir.

20 septembre 2008

Fondant au chocolat et Wasabi

Préparation : 15 mn      Cuisson : 20-25 mn       Température : 165°C / Term. 5

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 200 g de chocolat très noir

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• 60 g de farine

• 3 oeufs + 1 blanc

• 15-20 g de Wasabi (selon votre goût pour l’épicée)

• 1 cuil. à soupe d’eau

  Préparation :

  Découper le chocolat en touts petits morceaux. Porter le beurre à température ambiante.
  Dans un bain-marie, faire fondre les copeaux de chocolat avec la cuillère d’eau en remuant le moins possible.
  Une fois, le chocolat fondu, ajouter le beurre, puis ajouter le wasabi et le sucre.
  Lorsque le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œufs, un à un, puis enfin la farine.
  Laisser l’appareil reposer un peu.
  

  Monter les bancs en neige, puis les incorporer dans l’appareil.
  
  Faire cuire à 165°C / therm. 5 pendant 20 min minimum.

  Le bon accord : Banyuls, vin doux liquoreux
  
  Merci à Bart pour cette recette !