25 juin 2009
Chili Con Carne
Voici un plat dont rafole ma famille !
Chaque année, ma soeur est solicitée et elle s'execute avec plaisir. On en fait pour les fous et pour les sages en se disant "au pire cela se rechauffe sans problème". Deux heures après, la cocotte est vide et une bataille de fourchettes s'organise autour du dernier haricot rouge.
On peut en conclure que ça a plu !
Préparation : 10 min Cuisson : 2/4 heure
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 4 oignons
- 2 poivrons
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 grosse boite de haricots rouge (400g à sec)
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 1 grande boite de concentrée de tomate
- herbes de Provence
- graisse de cuisson
Préparation :
Émincer les oignons, nettoyer les poivrons, les découper en lanières. Les faire fondre à feu doux dans une cocotte.
Ouvrir les boites de conserve, égoutter partiellement les haricots, écraser les tomates.
Quand le poivron est devenu mou, rajouter la viande émietté. Lorsque cette dernière est brune, rajouter les autres ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres (2 à 4 heures minimum, plus cela cuit, mieux c'est).
Avant de servir, assaisonner avec les herbes de Provence.
28 avril 2009
Mironton rapide à la mode du gasto
Voici une recette pour utiliser les restes de boeufs bouillis, en ce qui me concerne le pot au feu.
Cette recette est plus simple que ma recette familiale de Mironton, mais aussi plus proche du la bible : le Larousse Gastronomique.
En attendant, je ne suis pas mécontente de moi, à part les unités pifométriques.
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 verre de boeuf bouilli
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 trait de vinaigre
- huile, sel, poivre
Préparation :
Faire fondre les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huille.
Pendant ce temps, découper / émietter les morceaux de boeufs.
Une fois que les oignons sont prêts (selon votre goût. personnellement, je préfère fondus, mais encore croquants), ajouter le vin, la viande et le vinaigre. Faire réduire la préparation à feu vif, en faisant bien attention à ce qu'elle brûle pas.
Lorsque la préparation n'a presque plus de liquide, retirer du feu, assaisonner à votre goût.
Servir aussitôt avec un vin rouge léger.
11 décembre 2008
Côtes de veau déglacées aux fraises Tagada
Rassurez vous, le résultat n'est en rien aussi barbare que le nom de la recette le laisse penser.
Ingrédients (pour une cote) :
- 1 côte de veau,
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuil. de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 5 fraise Tagada
Préparation :
Faire revenir la cote de veau à feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
Couper les fraises en quatre.
Maintenir la viande au chaud. Hors du feu, déglacer la poêle avec le mélange de vinaigres. Bien racler afin de récupérer l'ensemble des sucs.
Ajouter les fraises, remettre sur feu doux et faire les laisser fondre doucement en ne cessant de remuer.
En final, ajouter la crème. Verser la sauce sur la côte de veau.
Servir immédiatement.
Soyez généreux avec le poivre lors que vous déguster cette création.
25 mai 2008
Sauté de veau costaud
Ceci est une recette du journal Le Monde, à laquelle nous ajoutons notre pâte peso.
Attention, les piments de la Réunion sont très forts. Personnellement, je mange la harissa à la petite cuillère, donc pas de problème !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de veau (jarret et épaule) découpé en morceau de 2 cm de coté
- 2 oignons
- Bouillon de légumes
- 2 piments de la Réunion (des petits, un vert et un rouge)
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- Herbes de provences
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Faire rissoler les oignons émincés dans l'huile. Jeter les morceaux dans le faitout pour que la viande devienne blanche.
Ajouter les piments, le poivron épépiné et découpé en lamelle, la tomate émincée.
Saupoudrer d'herbes, de sel, de poivre, une carotte, puis couvrir de bouillon de légumes.
Laisser cuire à petit bouillon pendant plus de trois heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz Basmati ou du tian : recette du film Ratatouille (sic l'article) aubergines, tomates, courgettes, oignons blancs, gousses d'ail et une heure de cuisson.
Le bon accord : un rouge léger, type bourgueil
07 avril 2008
Rôti de boeuf à la cocotte-minute
Cette recette a deux avantages :
- elle est très rapide
- il n'y a pas à nettoyer le four après (et dieu sait si cela peut être problématique)
Par contre, les amateurs de sauce (gravy) seront un peu déçus.
Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 rôti de boeuf de 800 g ~, bardé
- 30 g~ de beurre
- 1 oignon
- Sel, poivre
Équipement :
- Cocotte-minute
Préparation :
Préparer les légumes d'abord. Lorsqu'ils sont prêts, faire ch
auffer le beurre dans une cocotte-minute. Mettre la viande à dorer sur tous les cotes. Attention, cela va permettre de piéger les sucs et d'obtenir un rôti bien juteux. Retirer la viande. Faire fondre l'oignon dans la graisse. Saler et poivrer la viande.
Disposer la viande de sorte que la barde de lard soit en contact avec le fond de la cocotte-minute. Fermer celle-ci. Laisser cuire à feu doux environ 10 min à partir du moment où la soupape fait tchoutchou.
Après la cuisson, retirer le rôti de la cocotte selon la procédure idoine pour le matériel. Couvrir le rôti quelque minutes dans un film Aluminium et un chiffon, afin que les jus circulent et s'homogénéisent dans la viande (Coffe propose de mettre le tout dans un sac isotherme). Ensuite, découper le rôti et servir ! Déglacer les sucs avec un peu d'eau. Rallonger avec des tablettes de jus de viande Knorr, si vous préférez.
Merci à Marie pour la photo du rôti
25 février 2008
Boeuf mironton
Hummm !!!! Voici une de mes recettes préférées ! Nous faisons toujours beaucoup de pot au feu en excès, afin qu'il en reste assez pour faire du boeuf mironton.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon émincé
- 1 cuil. à soupe de graisse ou de beurre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 500 g de viande de boeuf bouilli
- bouillon de pot au feu (à défaut de l'eau)
- 4 / 5 gros cornichons
Préparation :
Faire blondir l'oignon émincé dans une sauteuse. Poudrer de farine et faire revenir en mélangeant. Puis mouiller avec quelques cuillères à soupe de bouillon. Mélanger et laisser épaissir (quelques minutes).
Lors que la sauce est épaissie, déposer le boeuf découpé en cube d' 1/2 cm de coté. Faire revenir quelques secondes. Mouiller avec le reste du bouillon. Faire revenir à frémissement à couvert.
Retirer les extrémités des cornichons, les découper en tranches fines. Les rajouter au plat. Faire revenir pendant au minimum 3 h, jusqu'à ce que la viande et les cornichons soient attendris.
Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser réduire jusqu'à ce qu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
Servir bien chaud avec un peu de persil !
22 janvier 2008
Pot au feu
Repas à faire lors que vous recevez votre peut-être future belle-fille :
Bouillon de pot au feu (2 bonnes assiettes)
Pot au feu
Farandole de fromages (goûter au moins 3 d'entre eux, sous peine d'être discourtois)
Profiterôles au chocolat (préparées par votre mère)
Le bon accord : un jus de tomates.
Plat rustique, à déguster en famille lors qu’il fait très froid
Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
· Viandes :
o 2 kg de plate cotes découvertes
o 1 queue de bœuf préparée par le boucher (découpée et ficelée)
o 1 joue de bœuf
o 4 os à moelle
· Légumes
o 4 beaux poireaux
o 4/5 carottes
o 4 ou plus navets
o 2 rutabagas
o 1 branche de céleri
o 1 gousse d’ail
o 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
o 1 bouquet garni
· Matériels
o 1 cocotte minute grand modèle
o 1 gaze (à défaut un torchon)
Préparation :
Faire bouillir 4 litres d’eau dans la cocotte.
Plonger la viande et laisser reprendre l'ébullition. Laisser cuire à petit bouillon en écumant régulièrement.
En attendant, éplucher les légumes. Couper les poireaux en deux dans le sens de l’épaisseur, puis de la longueur. Ficeler-les-les. Piquer l’oignon avec les clous de girofles.
Mettre les os à moelle dans la gaze et nouer les 4 noeuds.
Lorsque l’écume est épuisée, ajouter les légumes et les os à moelle. Fermer la cocotte, faire cuire l’ensemble 1h20 (c’est à dire 1h20 de tchou-tchou).
Le bon accord : Beaujolais
Préparation du bouillon :
Après la cuisson, filtrer le jus de la cocotte dans un chinois et servir avant qu'il ne refroidisse.
Les jours suivants, avant de faire réchauffer l'ensemble, retirer les plaques de graisses afin de dégraisser le bouillon.
Dressage du pot au feu :
Égoutter les légumes, les disposer dans un plat. Découper les plates côtes et la joue en morceaux, les disposer sur les légumes. Servir avec du gros sel, des cornichons et / ou de la moutarde.
Utilisation des restes :
Le pot au feu peut se faire réchauffer sans problèmes, mais il peut aussi servir de matières premières à plusieurs plats, comme le boeuf mironton, le boeuf sauté avec des frites (découper la viande en morceaux de 2 cm de coté, le faire revenir dans une poële jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillant), le boeuf à la vinaigrette (découper la viande et les légumes en morceaux de 2 cm de côté, servir accompagné d'une vinaigrette relevée à la moutarde et/ou aux cornichons)
25 mars 2007
Steak à la presque sauce bearnaise
Bonjour
Cette recette mériterait de faire partie des recettes inavouables.
Je la fais généralement afin de liquider le pot de sauce béarnaise du commerce qui me regarde bizarrement.
ingrédients :
- Viande de boeuf grillée à la poêle
- 1 cuil. à soupe de crème liquide / crème fleurette
- 1 cuil. à soupe de sauce béarnaise du commerce
Préparation :
Faire griller un steak, une entrecôte, une bavette, etc dans une poêle. La réserver.
Déglacer les sucs avec la crème liquide. Bien racler avec une spatule en bois. Rajouter la sauce béarnaise. Bien mélanger et laisser réduire la sauce à feu doux.
Lorsque la sauce est épaissie. La verser sur la pièce de boeuf.
Saler, poivrer selon votre goût et déguster la préparation.
