10 avril 2009
Cachou
Il est très dangereux de passer du temps avec les personnes âgées, surtout lorsque vous l'appréciez. Un après-midi avec Dédé et 
j'ai été initée la fabircation d'une arme de destruction massive.
L'affaire est conclue en 30 minutes maximum, refroidissement inclus.
Ingredients :
- 1 tasse d'arachides fraîches, décortiquée, mais avec la peau (rosâtre)
- 1 tasse de sucre
- 2/3 de tasse d'eau
Matériels :
- 1 grande poêle
- 1 plaque lisse
- 1 cuillère en bois
Préparation :
Verser les arachides, l'eau et le sucre dans la poêle. Mettre le feu au maximum. Ramener constamment les arachides vers le centre de la poêle avec la cuillère en bois.
Lorsque le sirop commence à épaissir et à foncer, baisser à feu moyen sous la poêle et remuer en permanence.
Le sirop se réduit petit à petit, puis se cristallise dans une sorte de sucre rosatre. 
NE PAS S'INQUIETER ! C'EST NORMAL !
Avec la cuillère en bois, racler les dépôts de sucre. Laisser sur le feu, en remuant doucement, afin que le sucre se caramélise autour des arachides.
Lorsque les cachoux sont prêts, les verser sur la plaque.
Répartir uniformément avec la cuillère en vois afin d'éviter les mottons.
Attendre 5 min, puis leur faire un sort devant Trémors 3 ou Blak sheep.
Le plus difficile dans cette recette est de trouver des arachides fraises, décortiquées, mais avec la peau (d'une légère coloration
saumonée), voir du coté des épiceries exotiques, particulièrement africaines.
15 décembre 2008
Guimauve au cactus
Ingrédients :
- 165 g de sucre en poudre
- 60 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
- 7 cl d'eau
- 35 g de sirop de glucose
- 8 g de gélatine (5 feuilles)
- 1 cuil. à soupe de sirop de cactus
- 3 gouttes de colorant vert (selon votre goût)
- Sucre glace (200~)
Matériels :
- 1 thermomètre à sucre
- papier sulfurisé ou siliconé
Préparation :
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot ménager.
Préparer le moule / feuille de silicone / papier sulfurisé en saupoudrant de sucre glace.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Une fois fondus, faire cuire à feu vif jusqu'à 129°C, en vérifiant la température régulièrement avec un thermomètre à sucre
Vers 115-120°C, égoutter la gélatine dans un chinois, commencer à battre les blancs. Ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fin afin de bien les serrer les blancs.
Lorsque le sirop arrive à température, mélanger rapidement la gélatine au sirop et l'ajouter aux blancs en laissant le batteur tourner. Ensuite, ajouter aussi colorant et arôme et ne pas arrêter de battre pendant 2 à 4 min pour refroidir le tout.
Verser la masse dans le moule ou sur le feuille de papier sulfurisé. Puis saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir quelques heures puis tamiser pour enlever l'excédent de sucre.
Et puis ensuite, ben, il vous reste la vaisselle à faire!!!
Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas le colorant. Je trouve qu'une guimauve au cactus qui n'est pas verte est incomplète.
09 décembre 2008
Macarons de Nancy
Voici les photos de ma production :
Merci PuceBleue pour sa recette.
Ne pas confondre le macaron avec les meringues à l'amande et à la crème pâtissière très en vogue en ce moment dans toutes les pâtisseries branchées parisienne (voir le blog de Mercotte pour plus d'information).
L'original, l'authentique est la création des soeurs macarons de Nancy. il fond dans la bouche, colle aux dents tout en nous charmant avec son look craquelé.
Cette recette a longtemps été mon cauchemar, mais à force d'acharnement et de kilos sur les hanches, je frôle maintenant la perfection macaronnesque.
Deux paramètres sont à prendre en compte pour arriver au produit désiré : la cuisson et la quantité de blancs d'œuf.
Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2/3~ blancs d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- Eau
Matériels :
- Plaques, papier sulfurisé ou silicone, 2 cuil. à café
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Dans le bol d'un robot, mélanger intimement les produits secs avec le fouet. Ajouter les blancs un à un. La consistance de la pâte est le point critique de la recette. Elle doit être mollette mais bien se tenir. Si elle est trop sèche, rajouter du blanc d’œuf et si elle est trop molle, rajouter de la poudre d’amande.
A l’aide de 2 cuil. à café, former des petits tas gros comme des noix et les disposer sur la plaque en les espaçant bien.
Humidifier chaque macaron à l'aide d'un pinceau (ou mieux encore, d'un brumisateur) et les saupoudrer de sucre glace. Glisser au four pour 20 à 25 min à 145°.
Les macarons doivent devenir blonds dorés et se décoller tout seuls.
Après cela, déguster en helvète (note 3) en savourant chaque miette.
Note 1 : la recette de Puce Bleue est à base de 3 blancs d'oeufs. Personnellement, je me suis arrêté à 2 et j'ai eu de très bons résultats. Avec 3, j'aurais obtenu des tuiles, comme mes essais précédents. Je vous rassure, nous leur avons fait un sort, mais ce n'était pas le produit désiré.
Note 2 : certaines recettes recommandent d'attendre ¼ h avant d'enfourner. Je ne sais pas si cela présente un intérêt quelconque.
Note 3 : voir votre collection d'Astérix.
07 octobre 2008
Biscuits aux pépites de chocolat
Ou Coockies au chocolat en bon français !
Je venais à peine de poster ce message qu'Isa connu pour son incroyable tarte au sucre qui a été élue parmis les 100 recettes du site blog appetit.com, rien que cela, nous faisait partager les secrets d'un biscuits aux pétites de chocolat. Maintenant vous aurez les deux informations en même temps.
Ingrédients :
- 125 g de beurre mou
- 150g de cassonade
- 1 oeuf
- 180 g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat (1 sachet Vahiné)
Matériels :
- Papier sulfurisé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th.6).
Mélanger le beurre rendu malléable et la cassonade, ajouter l'oeuf puis fouettez vivement.
Incorporer la farine et la levure chimique, mélanger l'appareil, puis ajouter les pépites.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur les plaques. faire des boules de 4 cm de diamètre et de 1 cm de hauteur.
Enfourner les plaques 12 min au four.
Merci à Torson pour nous régaler régulièrement !
Note : bien respecter les consignes de cuisson, les biscuits ne changent pas de couleur comme les gâteaux.
Note : les biscuits sont meilleurs après un passage par le four. Il est préférable de ne pas manger toute la pâte crue !
Note 2 : l'article de cyberpresse.ca
Note 3 : le poste d'Isa .
Photo : le palais des délices
21 août 2008
M&M's Coockies
J'ai voulu innover en substituant aux pépites de chocolat des M&M's chocolat. Le résultat n'est pas à la hauteur des espérances. Quand les pépites de chocolat sont fondantes comme il faut, les M&M's croque sous la dent. Pas mauvais, mais pas de réel intérêt gustatif !
Ingrédients :
- 125 g de beurre mou
- 150g de cassonade
- 1 oeuf
- 180 g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 100 g de M&Ms chocolat (ou des smarties)
Matériels :
- Papier sulfurisé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th.6).
Mélanger le beurre rendu malléable et la cassonade, ajouter l'oeuf puis fouettez vivement.
Incorporer la farine et la levure chimique, mélanger l'appareil, puis ajouter les M&M's.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur les plaques. faire des boules de 4 cm de diamètre et de 1 cm de hauteur.
Enfourner les plaques 12 min au four.
Merci à Torson pour sa participation à cette recette
07 août 2008
Schtroumpfs-meringues
Voici une de mes réalisations liés au colorants alimentaires :
Les schtroumpfs-meringues, merci à Tchatcha de Fafa pour le nom.
Ingrédients (pour 20 à 40 meringues) :
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre glace
- 90 g de sucre semoule
- 1 cuil. à soupe de colorant bleue
Matériels :
- Fouet mécanique
- Papier sulfurisé / siliconé prédécoupé à la taille des plaques du four
- Cuillère en bois, cuillères
Préparation :
Chauffer le four à 150°C (th ¾).
Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant à mi-temps 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Mélanger à part le sucre semoule et le sucre glace. Verser le mélange en pluie petit à petit sur les blancs. Mélanger le tout lentement avec une cuillère en bois en faisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas casser la structure des blancs.
Déposer des petits tas de mélange (environ une cuillère à soupe bombée) sur le papier sulfurisé. Mettre au four pendant 50 minutes.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui provoquerait un affaissement des meringues.
Version inavouables :
Elle nécessite un robot ménagé très efficace (grand vitesse du fouet), type kenwood ou Kitchenaid
Préparer le sucre avant de monter les blancs. Une fois, les blancs bien fermes, arrêter le robot. Verser rapidement le sucre et redémarrer à pleine vitesse pendant une dizaine de seconde. On obtient un mélange laiteux qu'on traite comme des meringues normales.
En final, on obtient des produits plus proches de ce qu'on trouve chez les boulanger, croquant à l'extérieur et mou à l'intérieur.
20 septembre 2007
Meringues françaises
J'ai fait ce dessert pour
utiliser des blancs d'oeufs en trop. Afin, d'éviter de les voir terminer sur mes hanches, je les ai amenées au bureau. Depuis, j'ai été élevée au rang de déesse auprès de mes paires.
La difficulté des meringues repose dans le coup de main spécifique pour mélanger les blancs et le sucre. Il existe une version non avouables plus facile que je dévoile à mes risques et périls en fin de recette.
Préparation : 10 min Cuisson : 50 à 60 min
Ingrédients (pour 20 à 40 meringues) :
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre glace
90 g de sucre semoule
Matériels :
Fouet mécanique
Papier sulfurisé / siliconé prédécoupé à la taille des plaques du four
cuillères en bois, cuillères
Préparation :
Chauffer le four à 150°C (th ¾).
Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant à mi-temps 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Mélanger à part le sucre semoule et le sucre glace. Verser le mélange en pluie petit à petit sur les blancs. Mélanger le tout lentement avec une cuillère en bois en faisant des mouvements de bas en haut.
Déposer des petits tas de mélange (environ une cuillère à soupe bombée) sur le papier spécial en prenant en compte l’étalement à la cuisson. Mettre au four pendant 50 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui provoquerait un affaissement des meringues.
Utilisation :
Les meringues se mangent nature, avec de la glace, de la crème anglaise.
Conservation :
Les meringues se conservent 3 semaines dans une boite hermétique.
Version inavouables : 
Elle nécessite un robot ménagé très efficace (grand vitesse du fouet), type kenwood ou Kitchenaid
Préparer le sucre avant de monter les blancs. Une fois, les blancs bien fermes, arrêter le robot. Verser rapidement le sucre et redémarrer à pleine vitesse pendant une dizaine de seconde. On obtient un mélange laiteux qu'on traite comme des meringues normales.
En final, on obtient des produits plus proches de ce qu'on trouve chez les boulanger, croquant à l'extérieur et mou à l'intérieur.
Après c'est une question de goût !
30 août 2007
Les cannelés bordelais
D'après des sources très proche de moi, il s'agit de "la" recette "du" magasin de cannelés de Bordeaux. Je ne sais pas si c'est vrai, mais on se lèche les babines à chaque fois.
Pour bien les réussir ,il faut se procurer des petits moules métalliques spéciaux que l’on trouve dans les magasins spécialisés ( quartier des halles par ex.) et de préparer la pâte bien à l’avance.
Ingrédients :
1 l de lait entier
100 g beurre
4 oeufs
500 gr de sucre
200 gr de farine
200 ml de rhume
1 gousse de vanille
Préparation :
Séparer les bancs des jaunes. Porter à ébullition 75cl de lait entier avec le beurre . Retirer la casserole du feu . Ajouter 25cl de lait froid préalablement mélangé aux jaunes d’œufs. Mélanger bien l’ensemble et laisser refroidir .
Quand la préparation est froide ajouter le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines de la gousse de vanille coupée en deux . Mélanger et passer au travers d’une passoire pas trop fine.
Laisser reposer la pâte pendant 24 heures.
Beurrer soigneusement les moules . Les remplir aux deux tiers et les enfourner dans un four chaud ( 200°c) durant une heure . Les démoulez-les dès la sortie du four et disposez-les sur une grille à pâtisserie .
Attendre 48 heure avant de les déguster (ça c'est le plus difficile !) pour leur laisser le temps de s’assouplir .
