24 avril 2009
Gigot de 7 heures
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
• 1 gigot d’environ 2 kg
• 100 g de lard gras
• 100 g de jambon maigre
• 150 g de couenne
• 1 tête d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 2 oignons
• Farine
• 20 cl de vin blanc
• 2 verres d’eau
• Sel, poivre
Préparation :
Commencez par tailler le lard gras et le jambon en languettes !
Garnissez le fond d’une cocotte de couenne de lard ; mettez par-dessus les oignons coupés en rondelles, les échalotes entières, les tomates coupées en deux, le reste d’ail en chemise (non épluché). Posez le gigot par-dessus le tout. Salez et poivrez.
Ajoutez le laurier et mouillez avec l’eau et le vin blanc, collez (ou lutinez) le couvercle de la cocotte (sur lequel vous avez mis un peu d’eau) avec une pâte que vous aurez faite avec de la farine et de l’eau, et laissez cuire à feu doux environ 7 heures. Veillez à ce qu’il y ait toujours un peu d’eau sur le couvercle de la cocotte (Doufeu).
Servez le gigot confit, qui doit se manger à la cuillère comme le lièvre à la royale ou certaines daubes.
Vin conseillé : Chateau-Romanin rouge 1994
Recette du magazine Saveurs, légérement améliorée par ma mère
27 janvier 2007
Mansaf
Ci-joint un lien vers marmiton.org, une recette de Mansaf, un plat typiquement Jordanien. Je n'ai pas encore testé, mais cela ne serait tarder.
18 décembre 2006
Riz au Paprika et aux merguez
Plat rustique, idéal pour les repas entre amis !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz
- 4 merguez
- 1 cuillère à soupe de paprika moulu
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre fraîche, à défaut du persil
- piment de Cayenne
- sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et y faire griller les merguez apres les avoir piquer avec une fourchette.
Une fois cuites, les couper en rondelles.
Réserver.
Conserver la graisse et y faire fondre les oignons pelés et émincés.
Ils doivent devenir translucides, et même dorer un peu.
Ajouter ensuite le paprika, le piment de Cayenne, le sel, le poivre, les merguez et le riz.
Verser de l'eau dans la cocotte en comptant le double du volume du riz.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 35 mn.
Le riz doit avoir absorbé la totalité du liquide.
Verser la préparation de riz dans le plat de service et le saupoudrer de coriandre lavée et hachée.
Recette récupérée sur mon site préférée marmiton.org.
