Ingrédients :

pate

 

Mouliner(1) et mélanger :

-800 gr d’échine de porc
-200 gr de lard gras
-250 gr de foie de porc ( à défaut prendre du foie de volaille )
-1 gousse d’ail
-1 échalote
-3 oeufs
-sel ( 20 à 25 gr ), poivre, quatre épices(2)
-1 cuillerée à soupe de cognac

Préparation :

Tapisser le fond et le tour d’une terrine avec une crépine ou une barde de lard.

Remplir avec le mélange et recouvrir de thym et de laurier

Cuisson : 1h30 dans un four à feu moyen (cuisson d’un rôti de porc) :1h avec couvercle et la dernière ½ heure sans, pour faire dorer en surface. La cuisson est correcte lorsqu’il ne sort plus de sang après une piqûre de contrôle au couteau.

(1)-Le plus pratique est de demander à son boucher de hacher la viande.
(2)-Il est préférable de préparer soi-même le mélange en pilant au mortier clous de girofle , poivre et cannelle et en ajoutant de la noix muscade râpée.