21 mai 2009
Bristish Crumpets
Plat typiquement british,pour les nostalgiques du commenwealth !
Préparation : 10 min (+ 1h de fermentation) Cuisson : 20-30 min
Ingrédients (pour une vingtaine d'unités) :
- 450 g de farine
- 300 ml de lait tiède
- 300 ml d'eau tiède
- 1cuil.à soupe de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger super active
- Beurre, huile
- Cercles de cuisson de 7 cm de diamètre environ
Préparation :
- Mélanger la levure avec deux cuillères d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer quelques minutes. Mettre la farine et le sel dans une terrine. Rajouter petit à petit le reste d'eau et le lait, bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et denuée de grumeaux. Ajouter finalement, la levure diluée.
- Laisser pousser dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon propre jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 heure environ).
- Graisser une poêle anti-adhésive avec un Sopalin couvert d'huile, la faire chauffer à feu doux/moyen. Beurrer l'intérieur des cercles de cuisson avec du beurre.
- Déposer une louche de l'appareil dans les cercles de cuisson, remplir au tiers de leur hauteur, Cuire à feu doux/moyen jusqu'à ce que la surface soit sèche et que des petites trous soient formées dans la pâte (8-10 min).
- Retirer le cercle, retourner la crumpet et la faire cuire une ou deux minutes supplémentaires. Déposer la crumpet dans un plat de service et faire cuire le reste de l'appareil.
Manger avec une noisette de beurre, du sucre, de la confiture ou du sirop d'érables.
Note : d'après une recette du site de la BBC
16 mai 2009
Moules marinières
Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 l de moules de bouchots
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Nettoyage :
Retirer les filaments et autres byssus d'un coup sec.
Gratter avec un couteau la surface des moules jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.
Rincer généreusement les moules sous de l'eau froide, puis égoutter.
Éplucher, dégermer et découper en tranche les gousses d'ail
Préparation :
Verser les moules dans une grande cocotte avec l'ail et cuire à feu vif.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (pendant environ 10 min). Elles doivent être toutes bien ouvertes.
Retirer du feu et ajouter la crème. Servir immédiatement.
Note : Utiliser une coquille vide comme une pince pour attraper les autres.
12 mai 2009
Galette à la Pistache
Cette recette a l'immense avantage de pouvoir déguster une galette des rois, en dehors de l'épiphanie.
Pour 4 / 6 personnes :
Préparation : 15 min (qcq heures de repos)
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 140 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de pâte de pistaches
- 2 œufs ( ½ pour la dorure)
- 60 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de colorant vert + 1 cuil. à café
- ½ cuil. à café d’arôme d’amande amère
- eau, farine, un soupçon de sucre glace
Préparation :
Ecraser la pâte de pistaches avec une fourchette dans la poudre d'amandes.
Mélanger avec le reste des ingrédients secs, le beurre ramolli, la crème, la cuil. à soupe de colorant, 1 et ½ œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre de coté ½ jaune pour la dorure. Laisser reposer la frangipane à couvert pendant plusieurs heures à température ambiante (si possible).
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Étaler les pâtes feuilletées avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir et découper deux disques de 25 cm~ de diamètre.
Placer le premier sur une plaque de four.
Verser au centre la frangipane en l'étalant en laissant 1/2 cm de bord libre, glisser la fève dans la crème proche du bord. Badigeonner les bords au pinceau avec un peu d'eau.
Placer par-dessus le second disque en appuyant sur les bords pour les souder.
Battre le reste de jaune d’œuf, la cuil.à café de colorant, un goutte d'eau, badigeonner la surface avec ce mélange, déposer un nuage de sucre glace.
Scarifier la galette selon inspiration du moment, laisser aller votre imagination.
Faites cuire 35 à 40 min.
Le bon accord : un crémant d'Alsace bien frais, coteau du layon ou cidre bouché.
Note : le reste de pâte feuilletée (1/3 du lot environ) se conserve bien au congélateur dans un sac plastique à congélation. Elle peut être utilisée pour faire des mini-tartes, des friandises à apéritifs ou des chaussons aux pommes.
10 mai 2009
Pâté de porc
Ingrédients :
Mouliner(1) et mélanger :
-800 gr d’échine de porc
-200 gr de lard gras
-250 gr de foie de porc ( à défaut prendre du foie de volaille )
-1 gousse d’ail
-1 échalote
-3 oeufs
-sel ( 20 à 25 gr ), poivre, quatre épices(2)
-1 cuillerée à soupe de cognac
Préparation :
Tapisser le fond et le tour d’une terrine avec une crépine ou une barde de lard.
Remplir avec le mélange et recouvrir de thym et de laurier
Cuisson : 1h30 dans un four à feu moyen (cuisson d’un rôti de porc) :1h avec couvercle et la dernière ½ heure sans, pour faire dorer en surface. La cuisson est correcte lorsqu’il ne sort plus de sang après une piqûre de contrôle au couteau.
(1)-Le plus pratique est de demander au fournisseur de mouliner la viande.
(2)-Il est préférable de préparer soi-même le mélange en pilant au mortier clous de girofle , poivre et cannelle et en ajoutant de la noix muscade râpée.
06 mai 2009
Produits de saison Mai
Ce mois-ci est un bon mois : saison des fraises, de l'agneau, du fromage de chèvre et des asperges.
Source : marmiton.org
03 mai 2009
tarte impossible au sucre d'ISA
Je cherchais depuis longtemps une recette de Tarte au sucre que j'arrive à faire et qui est mangeable. Je dois à quelques essais infructueux une réputation d'étouffeuse de chrétiens. Heuresement, ISA et ses gourmandises, une culi-bloggeuse canadienne pleines de recettes inspirées des produits locaux, m'a permis d'essuyer cette tache à ma réputation et d'arriver au bout de ce défi. Le pire, c'est que c'est bête comme chou !
Bon, c'est un plat typique des pays froid, du genre qui vous permet d'avoir une couche supplémentaire pour affronter l'hiver. Mais avec la climatisation (pardon, l'air conditionné) à fond, c'est délicieusement régressif.
C'est la recette préférée de Blog Appétit 2007.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 2 tasses (360 g) de sucre
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1/2 tasse (60 g) de farine
- 1/2 tasse (60 g) de margarine ou de beurre
Préparation :
Verser tous les ingrédients solides dans un grand bol. Briser les oeufs et mélanger.
Ajouter le lait doucement, en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
Graisser et fariner un plat à gâteau. Y mettre l'appareil, puis placer au four à 180°C (350°F) pendant 40 à 50 min.
Il s'agit bien d'une tarte, car le mélange forme une croûte pendant la cuisson.
Laisser refroidir après cuisson, puis placer la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures. L'idéal est de la préparer la veille.
Démouler et retourner la tarte. Bonne dégustation après une journée au grand froid, devant une cheminée !
01 mai 2009
Joyeux mois de Mais
Pour fêter dignement le 1er Mai, merci Plantes et jardins http://www.plantes-jardins.fr/un-bouquet-de-muguet/ :
