28 avril 2009
Mironton rapide à la mode du gasto
Voici une recette pour utiliser les restes de boeufs bouillis, en ce qui me concerne le pot au feu.
Cette recette est plus simple que ma recette familiale de Mironton, mais aussi plus proche du la bible : le Larousse Gastronomique.
En attendant, je ne suis pas mécontente de moi, à part les unités pifométriques.
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 verre de boeuf bouilli
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 trait de vinaigre
- huile, sel, poivre
Préparation :
Faire fondre les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huille.
Pendant ce temps, découper / émietter les morceaux de boeufs.
Une fois que les oignons sont prêts (selon votre goût. personnellement, je préfère fondus, mais encore croquants), ajouter le vin, la viande et le vinaigre. Faire réduire la préparation à feu vif, en faisant bien attention à ce qu'elle brûle pas.
Lorsque la préparation n'a presque plus de liquide, retirer du feu, assaisonner à votre goût.
Servir aussitôt avec un vin rouge léger.
26 avril 2009
Gâteau au fromage
Bête comme chou à faire, un succés à tous les coups ! Merci à Alice Merveilles de chez Mange-moi pour 
cette déliceuse recette.
A chaque fois qu'on me parle de Spéculoos, je ne pas m'empêcher de penser à une anecdote.
Ma soeur et moi étions tellement attendries par l'empressement que les carpes japonaises avaient à avaler les spéculoos que nous leur jetions que nous leur avons donné un paquet entier.
Mon beau frère n'a pas vraiment trouvé drôle de se faire voler le biscuit "importé" de la bouche par de sales bêtes.
Evidemment cela ne fait sourire que moi. Le Spéculoos, biscuit belge est pour toujours associé pour moi, à la beauté et à la douceur des jardins japonais.
Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 1 Paquet de spéculoos (250 g)
- 100g. de beurre fondu
- 70g. de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 500g. de ricotta
- 250g. mascarpone
- 200 ml. crème fraîche épaisse
- 4 oeufs
Preparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Mixer les biscuits au robot puis ajouter le beurre fondu et mixer le mélange pour obtenir des miettes plus fines (je conseille de faire plusieurs batchs).
Beurrer le fond d’un moule à manqué, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisés.
Répartir les miettes de biscuits sur le fond du moule en tassant uniformément avec un verre à bords lisses et à fond plat. Réserver cette base biscuitée au frigo ou au congélateur.
Disposer la ricotta, le mascarpone et la crème fraîche épaisse dans une jatte et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le sucre, la cuillère de farine et les oeufs un à un.
Assurer vous que le mélange soit bien homogène, fouettez de nouveau si besoin est.
Verser dans la base et enfourner jusqu'à ce qu'un couteau ressorte intact (environ 1 h).
Laisser refroidir dans le four : arrêter la cuisson, entrouvrir la porte (la bloquer avec une cuillère en bois) et attendre plusieurs heures.
Laisser reposer en tout 24h dans un endroit frais (réfrigérateur, au besoin), si vous avec le courage. Il parait que le gateau au fromage se bonifie avec le temps. Personnellement, je n'ai pas pu tester.
Déguster devant l'île aux enfants, avec une cuillère à café de confiture de framboise.
24 avril 2009
Gigot de 7 heures
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
• 1 gigot d’environ 2 kg
• 100 g de lard gras
• 100 g de jambon maigre
• 150 g de couenne
• 1 tête d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 2 oignons
• Farine
• 20 cl de vin blanc
• 2 verres d’eau
• Sel, poivre
Préparation :
Commencez par tailler le lard gras et le jambon en languettes !
Garnissez le fond d’une cocotte de couenne de lard ; mettez par-dessus les oignons coupés en rondelles, les échalotes entières, les tomates coupées en deux, le reste d’ail en chemise (non épluché). Posez le gigot par-dessus le tout. Salez et poivrez.
Ajoutez le laurier et mouillez avec l’eau et le vin blanc, collez (ou lutinez) le couvercle de la cocotte (sur lequel vous avez mis un peu d’eau) avec une pâte que vous aurez faite avec de la farine et de l’eau, et laissez cuire à feu doux environ 7 heures. Veillez à ce qu’il y ait toujours un peu d’eau sur le couvercle de la cocotte (Doufeu).
Servez le gigot confit, qui doit se manger à la cuillère comme le lièvre à la royale ou certaines daubes.
Vin conseillé : Chateau-Romanin rouge 1994
Recette du magazine Saveurs, légérement améliorée par ma mère
18 avril 2009
Le crumble pommes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 6 pommes acides de types "Granny-smith"
- Une pincée de sel
Facultatif : 250 g de rhubarbe ou tout type de fruit ferme et acide
Préparation :
Sortir le beurre de réfrigérateur au moins deux heures avant de l'utiliser afin qu'il soit ramolli.
Préchauffer le four à 200°C / Th. 6.
Dans un cul de poule ou un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le beurre ramolli. Travailler cette pâte avec le bout des doigts pour obtenir une sorte de pâte sablée peu pétrie.
Éplucher et évider les pommes. Les couper en 4 quartiers. Les ranger en quinconce dans un plat à oreilles en fonte (plat à Brownie).
Ajouter par dessus les autres fruits au cas où, puis recouvrir de manière homogène avec l'appareil en l'émiettant. Mettre le plat dans le four et le laisser cuire pendant 30 min minimum.
Vérifier la cuisson en piquant le crumble avec la pointe d'un couteau pour voire si les fruits sont cuits. La pâte doit avoir une belle couleur dorée. Servir le crumble à la cuillère quand il est encore tiède et accompagner au besoin de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Si on choisit de mettre la rhubarbe, l'éplucher et la découper en tronçon de 5 cm environ.
14 avril 2009
Quiche lorraine
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de lard de poitrine fumée
- 1 tranche de jambon épaisse
- 1 pot de crème fraîche épaisse (200 g~)
- 3 oeufs
- 100 g de parmesan
- farine, sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à four chaud.
- Saupoudrer un plat à tarte de farine afin d'éviter que la pâte ne colle. Déposer ensuite la pâte. Découper l'excès de pâte et la piquer avec un couteau.
- Découper le lard et le jambon en allumette d' 1/2 cm de coté. Les déposer uniformément sur la pâte.
- Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, la crème et le fromage. Saler et poivrer selon vos envies. Verser l'appareil sur la pâte à tarte.
- Faire cuire pendant 25 min. Retourner la tarte en milieu de cuisson.
- Servir avec une salade verte
10 avril 2009
Cachou
Il est très dangereux de passer du temps avec les personnes âgées, surtout lorsque vous l'appréciez. Un après-midi avec Dédé et 
j'ai été initée la fabircation d'une arme de destruction massive.
L'affaire est conclue en 30 minutes maximum, refroidissement inclus.
Ingredients :
- 1 tasse d'arachides fraîches, décortiquée, mais avec la peau (rosâtre)
- 1 tasse de sucre
- 2/3 de tasse d'eau
Matériels :
- 1 grande poêle
- 1 plaque lisse
- 1 cuillère en bois
Préparation :
Verser les arachides, l'eau et le sucre dans la poêle. Mettre le feu au maximum. Ramener constamment les arachides vers le centre de la poêle avec la cuillère en bois.
Lorsque le sirop commence à épaissir et à foncer, baisser à feu moyen sous la poêle et remuer en permanence.
Le sirop se réduit petit à petit, puis se cristallise dans une sorte de sucre rosatre. 
NE PAS S'INQUIETER ! C'EST NORMAL !
Avec la cuillère en bois, racler les dépôts de sucre. Laisser sur le feu, en remuant doucement, afin que le sucre se caramélise autour des arachides.
Lorsque les cachoux sont prêts, les verser sur la plaque.
Répartir uniformément avec la cuillère en vois afin d'éviter les mottons.
Attendre 5 min, puis leur faire un sort devant Trémors 3 ou Blak sheep.
Le plus difficile dans cette recette est de trouver des arachides fraises, décortiquées, mais avec la peau (d'une légère coloration
saumonée), voir du coté des épiceries exotiques, particulièrement africaines.
08 avril 2009
Découpage d'un crabe
A - Poser le crabe sur dos et détacher les pinces, par un mouvement de torsion, puis les pattes, en les cassant le plus près possible de la carapace, à la dernière articulation.
B - Briser la coque de chaque pince, en veillant à ne pas écraser la chair à l'intérieur ; extraire la chair et vider également le bout de la pince. Répéter cette opération pour le second segment de chaque pince et pour les pattes.
C - Ouvrir le crabe, en commençant par détacher la queue osseuse qui se trouve sous le crabe ; la jeter. Glisser la pointe d'un couteau entre la carapace et le plastron, puis soulever celui-ci après en avoir dégagé tout le tour. Déplacer le plastron de la carapace et le mettre de coté. Extraire avec une cuillère la chair de l'intérieur et la réserver, en jetant toutefois la poche abdominale, juste derrière la bouche du crabe.
E - On sépare d'un coté la chair brune du plastron, avec le foie et la chair jaune et crémeuse de la carapace, et de l'autre la chair blanche des pattes et des pinces. un crabe servi froid dans sa carapace sera présenté avec les chairs claires et foncés dsiposées de par et d'autre. On peut incorporele foie à une sauce.
06 avril 2009
Tôt fait pistaches
Histoire de cultiver ma réputation, ajouter une cuillère à soupe de colorant vert.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 90 g de beurre (plus une ou deux miettes pour le plat)
- 2 oeufs
- 200 ml de lait
- 190 g de sucre
- 300 g de farine (plus un cuillère de farine)1
- cuil. à soupe de pâte de pistaches
- 50 g de pralin (facultatif, disponible chez Vahiné)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Beurrer le moule, puis saupoudrer de farine. Retirer l'excèdent de farine.
Faire chauffer le four (Th 6).
Amener le beurre à température ambiante afin de le rendre malléable.
Ecraser la pâte de pistaches à la fourchette dans un peu de lait.
Dans un grand bol, casser les oeufs. Ajouter le lait parfumé, le sucre, la farine, la levure, le sel, ainsi que le beurre. Mélanger très vite avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en évitant les grumeaux. Verser dans le moule.
Mettre au four pendant 45 min.
Maintenant déguster!!!!!!!!!!!
D'après une recette de La cuisine est un jeu d'enfants, de Michel Oliver
Note : j'ai utilisé du pralin, histoire d'utiliser un reste, je ne sais pas s'il apporte quelque au mélange.
01 avril 2009
Produits de saison Avril
Bonjour
Comme chaque mois, voici les produits de saison !
Humm ! Le veau, les radis, les asperges !
Ces produits de saison sont moins chers. Ils étaient dans des conditions plus respectueuses de l'environnement (moins d'intrants, d'énergie pour les serres ou le transport).
Bref, c'est gagnant-gagnant !
Depuis que j' essaye de respecter les saisons, je attends de nouveau l'arrivée des fruits et légumes. La première cerise, pomme a beaucoup plus de goût, vous pouvez me croire !
