28 décembre 2008
J'aime polluer !
Avec un peu de retard, voici un nouveau post sur la BD.
Je me permets de vous recommander le dernier Fluide Glacial qui a le doux titre de "j'aime polluer !"
En bonus, voici la quatrième de couv', une visite du magasin bio :
26 décembre 2008
Glace au sirop de cola
Ingrédients (pour 6 boules environ) :
- 250ml de lait
- 60g de sucre
- 10cl de crème entière
- 4 jaunes d’œuf
- 6 cuil. à soupe de sirop de cola
- 1/2 jus de citron
Préparation :
Pendant que vous faites chauffer le lait, la crème, le sirop de cactus et la moitié du sucre dans une casserole, battez les jaunes d’œuf et l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez le du feu et versez le peu à peu sur les œufs en fouettant bien en même temps pour que l’œuf ne cuise pas.
Quand tout est mélangé, remettez sur le feu jusqu’à ce que cette mixture « nappe » la plus belle de vos cuillères en bois. Sinon, surveillez la température du mélange avec un thermomètre à sucre, l’appareil est prêt lorsqu’il atteint 83°C.
A ce moment là vous pouvez ôter la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Ajoutez le jus du citron.
Lorsqu’il est bien froid, versez le dans la sorbetière en marche et laisser prendre 30 à 40mn.
Pour une couleur plus prononcée, ajouter deux gouttes de colorant jaune et une de colorant vert (donne la nuance vert anis).
Adaptation de ma recette de glace au cactus.
Note : On peut trouver le sirop de cola sur internet chez Noailles.
23 décembre 2008
Chouquettes
La pâte à choux restera toujours pour moi un grand mystère. Alors que certains produisent immanquablement une série de choux moelleux et fondants, je n’obtiens, personnellement, qu’un truc informe ressemblant vaguement à de la semelle de chaussure.
Je poste donc cette recette qui a fait des miracles avec d’autres, mais jamais avec moi.
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour une quarantaine de choux) : 
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
80 g de beurre
125 g de farine
4 gros oeufs (le volume des oeufs doit être égal au volume d'eau)
sucre en gros cristaux (ou casson)
Préparation :
Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre.
Quand ce dernier est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feux doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu'à complète absorption de celui-ci par la pâte.
Procéder de la même manière pour les trois autres oeufs.
Préchauffer votre four à 200°C.
Déposer sur une plaque ou une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé des cuillérées à café de pâte espacée de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques cristaux de sucre.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le thermostat jusqu'à 175°C et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four).
Le bon accord : vin blanc liquoreux
21 décembre 2008
A tester pour les fêtes ?
La dinde au Whisky
Ci-joint une recette qu'un journaliste à récupéré sur internet et publié dans le très sérieux "Courrier International" :
Ingrédients pour 6 personnes :
1 dinde d'environ 5 k
1 bouteille de whisky
sel, poivre
2CS d'huile d'olive
200g de bardes de lard
Préparation :
Frotter énergiquement le volatile à l'huile d'olive, saler, poivrer, barder de lard et ficeler serré. Préchauffer le four pendant 10 minutes (thermostat 7). Mettre ce temps à profit pour se verser un verre de whisky. Enfourner la dinde confortablement installé dans son plat de cuisson à large bords. Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire sans hâte. Après vingt binutes, régler le thermostat à 8 pour la saisir. Se Bercer trois berres de whisky.
Après une demi-beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde. Brendre une vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derrière la bravate, non la cravate. Après une demi-heure de blus, tituber jusqu'au bour, ouvrir la p... de borte du bour et reburner, non, revourner, non, recourner, non enfin mettre la guinde dans l'autre sens. Se prûler les mains avec la p... de borte du bour en la refermant, b... de m...
Essayer de s'asseoir sur une p... de chause et se reverdir cinq ou six whisky de verres ou le gontraire, je sais plus. Laisser buire, non luire, non cuire, non ah ben si, cuire la bringue pendant quatre heures. Et hop, cinq berres de blus. Ça fait du bien par où ça passe.
R'tirer le four de la dine en se reberçant une bonne goulée de whisky. Essayer à nouveau de sortir le bour de la saloperie de pinde parce que ça a raté la bremière fois. Rabasser la dinde qui est tombé par terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat ou un clat ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...
Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage de la buisine et essayer de se relever. Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de riskhy.
Ramper jusqu'au lit, dorbir tout la nuit. Le lendemain matin, manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise et le reste de la journée, nettoyer le b... que tu as mis dans la cuisine la veille.
19 décembre 2008
Endives Braisées
Ingrédients :
- 1 kg d'endives
- huile, sel, poivre
Préparation :
Faire chauffer de l'eau salée dans une cocotte.
Préparer les endives en les lavant, retirant les feuilles abîmées, retirer le trognon avec un couteau. Les plonger dans l'eau, les faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à qu'un couteau les traversent sans résistance.
Vider l'eau, laisser les endives égoutter pendant au moins 24 h.
Faire revenir les endives dans une poêle à feu moyen pendant une 20taine de minutes environ.
17 décembre 2008
Tarte au potiton II
Voici mon premier essai de Pumpkin Pie !
Ingrédients :
- 1 pâte feuilleté
- 1 kg de potimaron (680 g de chaire cuite)
- 2 oeufs
- 80 g de sucre roux
- 1 1/2 tasse (300ml) de lait
- 2/3 cuil. à soupe de citron
- 2 cuil. à soupe de sel
- 2 cuil. à soupe de poivre
- 1 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à café de cannelle en poudre
- 1 cuil à café de noix de muscade
- 1 cuil à café de vanille
Préparation :
Préchauffage de la pâte à tarte
Préchauffer le four à 200°C (th. 5).
Étaler la pâte dans le plat après l'avoir fariner. Piquer la pâte. La placer au four pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C (th.4).
Préparation de la garniture
Peler le potiron, ôter les graines, couper la chaire en cubes et la jeter dans un peu d'eau bouillante salée. Laisser bouillir jusqu'à ce que les morceaux que les morceaux soient tendres. Égoutter et réduire le légumes en purée à la fourchette. Laisser égoutter. Les assécher dans une marmite, jusqu'à ce que la purée aie de la tenue.
Dans un saladier, mettre le pulpe de potiron, les oeufs, le sucre, les épices et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Cuisson
Verser la garniture sur le fond de tarte. Faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite. Saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.
15 décembre 2008
Guimauve au cactus
Ingrédients :
- 165 g de sucre en poudre
- 60 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
- 7 cl d'eau
- 35 g de sirop de glucose
- 8 g de gélatine (5 feuilles)
- 1 cuil. à soupe de sirop de cactus
- 3 gouttes de colorant vert (selon votre goût)
- Sucre glace (200~)
Matériels :
- 1 thermomètre à sucre
- papier sulfurisé ou siliconé
Préparation :
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot ménager.
Préparer le moule / feuille de silicone / papier sulfurisé en saupoudrant de sucre glace.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Une fois fondus, faire cuire à feu vif jusqu'à 129°C, en vérifiant la température régulièrement avec un thermomètre à sucre
Vers 115-120°C, égoutter la gélatine dans un chinois, commencer à battre les blancs. Ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fin afin de bien les serrer les blancs.
Lorsque le sirop arrive à température, mélanger rapidement la gélatine au sirop et l'ajouter aux blancs en laissant le batteur tourner. Ensuite, ajouter aussi colorant et arôme et ne pas arrêter de battre pendant 2 à 4 min pour refroidir le tout.
Verser la masse dans le moule ou sur le feuille de papier sulfurisé. Puis saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir quelques heures puis tamiser pour enlever l'excédent de sucre.
Et puis ensuite, ben, il vous reste la vaisselle à faire!!!
Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas le colorant. Je trouve qu'une guimauve au cactus qui n'est pas verte est incomplète.
13 décembre 2008
Tarte au Potiron
Voici mon premier essai de Pumpkin Pie !
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 kg de potiron (680 g de chaire cuite)
- 2 oeufs
- 80 g de sucre roux
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuil à café de clous de girofle en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffage de la pâte à tarte
Préchauffer le four à 200°C (th. 5).
Étaler la pâte dans le plat après l'avoir fariner. Piquer la pâte. La placer au four pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C (th.4).
Préparation de la garniture
Peler le potiron, ôter les graines, couper la chaire en cubes et la jeter dans une eau bouillante salée. Laisser bouillir jusqu'à ce que les morceaux que les morceaux soient tendres. Égoutter et réduire le légumes en purée à la fourchette. Laisser égoutter.
Dans un saladier, mettre le pulpe de potiron, les oeufs, le sucre, les épices et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Cuisson
Verser la garniture sur le fond de tarte. Faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite. Saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.
11 décembre 2008
Côtes de veau déglacées aux fraises Tagada
Rassurez vous, le résultat n'est en rien aussi barbare que le nom de la recette le laisse penser.
Ingrédients (pour une cote) :
- 1 côte de veau,
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuil. de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 5 fraise Tagada
Préparation :
Faire revenir la cote de veau à feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
Couper les fraises en quatre.
Maintenir la viande au chaud. Hors du feu, déglacer la poêle avec le mélange de vinaigres. Bien racler afin de récupérer l'ensemble des sucs.
Ajouter les fraises, remettre sur feu doux et faire les laisser fondre doucement en ne cessant de remuer.
En final, ajouter la crème. Verser la sauce sur la côte de veau.
Servir immédiatement.
Soyez généreux avec le poivre lors que vous déguster cette création.
09 décembre 2008
Macarons de Nancy
Voici les photos de ma production :
Merci PuceBleue pour sa recette.
Ne pas confondre le macaron avec les meringues à l'amande et à la crème pâtissière très en vogue en ce moment dans toutes les pâtisseries branchées parisienne (voir le blog de Mercotte pour plus d'information).
L'original, l'authentique est la création des soeurs macarons de Nancy. il fond dans la bouche, colle aux dents tout en nous charmant avec son look craquelé.
Cette recette a longtemps été mon cauchemar, mais à force d'acharnement et de kilos sur les hanches, je frôle maintenant la perfection macaronnesque.
Deux paramètres sont à prendre en compte pour arriver au produit désiré : la cuisson et la quantité de blancs d'œuf.
Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2/3~ blancs d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- Eau
Matériels :
- Plaques, papier sulfurisé ou silicone, 2 cuil. à café
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Dans le bol d'un robot, mélanger intimement les produits secs avec le fouet. Ajouter les blancs un à un. La consistance de la pâte est le point critique de la recette. Elle doit être mollette mais bien se tenir. Si elle est trop sèche, rajouter du blanc d’œuf et si elle est trop molle, rajouter de la poudre d’amande.
A l’aide de 2 cuil. à café, former des petits tas gros comme des noix et les disposer sur la plaque en les espaçant bien.
Humidifier chaque macaron à l'aide d'un pinceau (ou mieux encore, d'un brumisateur) et les saupoudrer de sucre glace. Glisser au four pour 20 à 25 min à 145°.
Les macarons doivent devenir blonds dorés et se décoller tout seuls.
Après cela, déguster en helvète (note 3) en savourant chaque miette.
Note 1 : la recette de Puce Bleue est à base de 3 blancs d'oeufs. Personnellement, je me suis arrêté à 2 et j'ai eu de très bons résultats. Avec 3, j'aurais obtenu des tuiles, comme mes essais précédents. Je vous rassure, nous leur avons fait un sort, mais ce n'était pas le produit désiré.
Note 2 : certaines recettes recommandent d'attendre ¼ h avant d'enfourner. Je ne sais pas si cela présente un intérêt quelconque.
Note 3 : voir votre collection d'Astérix.
