20 septembre 2007
Meringues françaises
J'ai fait ce dessert pour
utiliser des blancs d'oeufs en trop. Afin, d'éviter de les voir terminer sur mes hanches, je les ai amenées au bureau. Depuis, j'ai été élevée au rang de déesse auprès de mes paires.
La difficulté des meringues repose dans le coup de main spécifique pour mélanger les blancs et le sucre. Il existe une version non avouables plus facile que je dévoile à mes risques et périls en fin de recette.
Préparation : 10 min Cuisson : 50 à 60 min
Ingrédients (pour 20 à 40 meringues) :
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre glace
90 g de sucre semoule
Matériels :
Fouet mécanique
Papier sulfurisé / siliconé prédécoupé à la taille des plaques du four
cuillères en bois, cuillères
Préparation :
Chauffer le four à 150°C (th ¾).
Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant à mi-temps 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Mélanger à part le sucre semoule et le sucre glace. Verser le mélange en pluie petit à petit sur les blancs. Mélanger le tout lentement avec une cuillère en bois en faisant des mouvements de bas en haut.
Déposer des petits tas de mélange (environ une cuillère à soupe bombée) sur le papier spécial en prenant en compte l’étalement à la cuisson. Mettre au four pendant 50 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui provoquerait un affaissement des meringues.
Utilisation :
Les meringues se mangent nature, avec de la glace, de la crème anglaise.
Conservation :
Les meringues se conservent 3 semaines dans une boite hermétique.
Version inavouables : 
Elle nécessite un robot ménagé très efficace (grand vitesse du fouet), type kenwood ou Kitchenaid
Préparer le sucre avant de monter les blancs. Une fois, les blancs bien fermes, arrêter le robot. Verser rapidement le sucre et redémarrer à pleine vitesse pendant une dizaine de seconde. On obtient un mélange laiteux qu'on traite comme des meringues normales.
En final, on obtient des produits plus proches de ce qu'on trouve chez les boulanger, croquant à l'extérieur et mou à l'intérieur.
Après c'est une question de goût !
Commentaires
Dommage il manque la tite photo ! c'est très bon les meringues !
encore quelqu'un qui a encore bien reussi des petites meringues(ou grosses)
BRAVISSIMO
LES MERINGUES J ADOOOOOORE, j'essaie ta recette;bisous
miam !! j'adore les meringues, ma maman m'en achetait souvent une énorme pour mon goûter quand j'étais petite
Ben voilà la jolie photo que j'attendais, bravo à toi ! bises
Ca me dit bien!
Oh mais on a des photos maintenant! Super! Bien reussies tes meringues!
Quel plaisir les meringues
Si cela rappelle les meringues du boulanger,je suis partante.
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